川菜炒泡椒鸭子的做法

天气热起来，胃口似乎也提不起精神，是时候拿出写提神小菜色了，特别是泡椒更能达到这种好效果，下面是觅食录小编为大家整理的泡椒炒鸭的几道菜谱，供大家参考!

川菜炒泡椒鸭子：泡椒炒鸭杂

泡椒炒鸭杂的食材准备

鸭胗，鸭肠，泡椒，泡姜，芦笋，豆瓣酱，盐，味精，花椒粒，生姜片，蒜片，料酒，生粉

泡椒炒鸭杂的做法步骤

1、鸭肠洗净(这是超市洗过后氽水的)，鸭胗切薄片，芦笋切段，泡椒泡姜切小块备用。

2、炒锅放油，温热下花椒粒、蒜片、生姜片炒香。

3、鸭杂用料酒、盐、生粉拌匀后倒入，翻炒至刚变色，倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣酱炒匀。

4、放芦笋翻炒几下，加少许味精翻匀起锅。

川菜炒泡椒鸭子：泡椒雪花鸭脯

泡椒雪花鸭脯的食材准备

调料：泡椒节30克，蛋清20克，蒜末10克，葱节10克，胡椒粉2克，盐5克，料酒2克，水淀粉20克，色拉油500克，松肉粉5克，味精5克，白糖2克。

泡椒雪花鸭脯的做法步骤

1、将鸭脯肉切成10厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片，松肉粉加入50克水溶化，放入鸭脯肉腌渍10分钟至色泽洁白，然后捞出沥干水分;鸡蛋清加入10克色拉油、5克盐、水淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，放入鸭脯肉浆渍10分钟。

2、锅中加入色拉油烧至四成热，下入鸭脯肉小火滑15—20秒钟至九成熟时捞出沥油;锅留75克色拉油，下入泡椒节、蒜末、葱节小火煸炒出香，加入鸭脯肉小火翻炒1分钟，加白糖、料酒，炒至入味，加入味精翻匀即可出锅装盘。

泡椒雪花鸭脯的小诀窍

特点：色泽明亮，鸭肉滑嫩，泡椒味浓。

制作关键：

1、鸭肉一定要浸泡变白，这样色泽会更加明亮，诱人食欲。

2、为鸭肉滑油时油温一定要低一些，火力不可以太大，加热的时间不能太长，以免影响鸭肉的质地，使之变老。

3、泡椒最好选用泡制的红二斤条辣椒。