经典粤菜菜谱_正宗粤菜的做法食谱

粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现，粤菜的美味更是让人留恋。你吃过经典的粤菜吗?怎么做粤菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下正宗粤菜的做法食谱，一起来看看吧。

经典粤菜菜谱做法：炒花蛤

【主料】蛤蜊500克

【调料】色拉油适量、食盐4克、味精2克、蒜6瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒10克、香菜适量

步骤：

1.干辣椒、香菜切段，蒜瓣切片，锅中油热后分别放蒜片、干辣椒、花椒粒炒香，花蛤蜊清水吐净泥沙后捞出控水，放入锅中;

2.花蛤蜊放入锅中，加少许盐，料酒翻炒，加锅盖稍闷一会，看到花蛤蜊张开口，加适量味精、香菜出锅即可;

烹饪技巧：

如果想吃到原汁原味的海鲜，在做到时候真的不需要使用太多的调味料，以免“喧宾夺主”，其实这也要看个人喜好。

经典粤菜菜谱做法：啤酒烧鹅

【主料】鹅肉750g、啤酒500g

【辅料】油适量、盐适量、辣椒适量、姜适量、酱油适量、味精适量

步骤：

1.食材：鹅肉，辣椒，啤酒;

2.鹅肉洗净，切块;

3.油烧开倒进鹅肉炒匀;

4.炒片刻后淋点酱油;

5.再炒片刻，倒进啤酒;

6.将一瓶啤酒全倒进锅里，放点生姜去味;

7.先用大火烧开，转中火将鹅炖熟烂;

8.放点盐入味，收汁;

9.将辣椒清洗切段;

10.放进辣椒，翻炒入味;

11.调点味精和十三香，炒匀出锅。

经典粤菜菜谱做法：清蒸鲈鱼

【主料】鲈鱼1条

【调料】香葱适量、姜适量

步骤：

1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用);

2.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟;

3.腌渍的葱姜铺下面;

4.鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟;

5.不要揭开锅盖，焖五分钟;

6.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子;

7.油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃!

8.最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买;

烹饪技巧：

1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以