粤菜经典小炒菜谱_好吃的粤菜小炒做法

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，其中粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力，那么你知道粤菜小炒菜有哪些吗?现在就让觅食录小编告诉你好吃的粤菜小炒做法，欢迎阅读。

粤菜经典小炒菜谱：清炒磨芋丝

主料：磨芋丝1包，火腿10克，生姜10克，葱10克。

调料：花生油20克，盐10克，味精12克，白糖5克，湿生粉适量。

制作方法;

1、包装磨芋解散，火腿切丝，生姜切丝，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜丝、葱段、火腿炒香。

3、然后加入磨芋丝、盐、味精、白糖炒入味，用湿生粉勾芡即成。

粤菜经典小炒菜谱：炒墨鱼仔

主料：鲜墨鱼仔150克，味精1克，韭菜100克，料酒3克，鲜香菇50克，姜汁2克，酱油5克，香油2克，食盐适量，植物油300克，湿淀粉适量(实耗30克)，葱花5克

制作方法：

1.将鲜墨鱼仔洗净，放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段，鲜香菇洗净切成丝。

2.将炒锅上火，放入植物油，油热六成时，把墨鱼仔放入，约10秒，和油一同倒在漏勺中，控干油。

3.将锅留底油，烹入料酒，加少许清汤、酱油、姜汁，待烧沸后，勾湿淀粉，待汁浓放入墨鱼仔、韭菜、香菇，加食盐、味精，颠翻几下后，放葱花，淋上香油，即可装盘。

粤菜经典小炒菜谱：韭菜炒田螺

材料：田螺1斤半(750克)韭菜半斤(250克)豆腐干4片(50克)辣椒几根

制作：

1将田螺清水养殖1天，期间清洗换水3次左右;

2将田螺焯水后，用牙签将田螺肉挑出来备用;田螺焯水的时间必须短，不要

超过1分钟;

3将韭菜洗干净切成段，将豆腐干洗干净切成丝;

4开大火，将锅烧热，锅中倒油，8成热时候入辣椒和韭菜和豆腐干翻炒，酒菜

炒出香味后倒入田螺肉，翻炒几下，加盐和鸡精调味，出锅装盘即可。

主妇心得：

1买回来的田螺必须清水养殖1天，有时间的话可以多养两天，期间多换几次

水，让田螺里的泥沙彻底吐干净，这步很重要，尤其是带壳烧的时候，必须彻底养干净。

2田螺焯水的时间必须短，不要超过1分钟;

3炒螺肉的时候，倒入翻炒几下，调味后即可盛起，不然会咬不动的。

4如果怕田螺肉不熟有细菌的话，建议将田螺肉提前煮到软烂为止，再用来炒菜。也可以直接选择在炒的时候多炒几分钟，那样肯定全熟了，但是口感会比较硬。

5田螺是比较难消化的食物，每次浅尝即可。胃不大好的朋友不要吃哦。

粤菜经典小炒菜谱：茄皮烧鳝鱼

原料：鳝鱼500g，紫茄子500g

调料：植物油400ml，料酒20ml，郫县豆瓣酱30g，大蒜10瓣，生老抽各10ml，红辣椒20g，姜片10g，葱段5g，高汤200ml，盐2g，糖2g

制作：

1.鳝鱼宰杀后冼净，切成3cm长的段，沥水待用。

2.取茄子皮(皮上要连1cm左右厚的茄肉)，在皮上剞斜十字花刀，切成长3cm宽2cm的段。

3.取锅入植物油300ml，烧至五成热，放入茄皮过油，盛起;再用余下的100ml油烧至五成热，入鳝鱼爆炒，待鳝鱼变色后入料酒稍炒，入豆瓣酱、红辣椒、大蒜、姜片、茄皮翻炒，加高汤大火煮沸转小火焖烧，至鳝鱼熟时加入盐、糖、生老抽略烧一会，加入葱段即可出锅。

粤菜经典小炒菜谱：椒丝腐乳炒通菜

主料：空心菜

辅料：红尖椒 2个

调料：色拉油 食盐 鸡精 蒜 腐乳 白糖

椒丝腐乳炒通菜的做法

通菜洗净，掐成段备用

红椒切丝备用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣成泥备用

大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香

然后将通菜倒入快速翻炒

等菜炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可。