经典粤菜菜谱_经典粤菜名菜做法

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。你知道怎么做美味的粤菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下经典粤菜名菜做法，一起来看看吧。

经典粤菜菜谱做法：酿豆腐

【主料】豆腐600克、猪肉180克

【辅料】植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗

步骤：

1.准备好所用食材;

2.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中;

3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用;

4.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费;

5.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下;

6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁;

7.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味;

8.最后用水淀粉勾芡收汁即可;

烹饪技巧：

1.猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些;

2.煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感;

3.水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。

经典粤菜菜谱做法：白灼菜心

【主料】菜心300g

【辅料】油5g、盐2g、蚝油5ml、生抽5ml、姜10g、鲜红辣椒5g、清水50m

步骤：

1.所需的菜心，姜和红椒;

2.将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分;

3.选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟;

4.浸泡菜的同时处理配料，姜削去皮;

5.将姜切成薄片，将姜片码在一起，切成细丝;

6.红椒去籽，再切成细丝;

7.锅内放适量水，加入少量盐，再倒入少许油;

8.当锅内水沸腾时，放入菜心;

9.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用;

10.锅内倒少许油，再倒入少量蚝油，倒入清水;

11.再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开，煮开后即可盛到小碗中;

12.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。

经典粤菜菜谱做法：梅菜扣肉

【主料】五花肉300克、梅菜50克

【调料】葱50克、姜10克、蒜20克、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油5克、白糖10克、植物油30毫升

步骤：

1.梅干菜泡发后，洗去泥沙，切碎;

2.姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香，放入梅干菜，加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味;

3.五花肉洗净放入压力锅中，焯水，等肉煮熟变色后起锅，将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟，上色取出切片;

4.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中，放入炒好的梅干菜，放进微波高火15分钟即可。