川菜毛血旺的做法

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，以下是小编为大家整理的川菜毛血旺菜谱，希望对大家有用哦。

川菜毛血旺的食材准备

川菜毛血旺的做法步骤

1.准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净，这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到，不需要自己加工。

2.牛筋切小段，牛百叶切丝片，鸭肠切段打结，鸭血切条，嫩豆腐切片，油豆腐切成两半，娃娃菜撕开即可。

3.姜切片，大蒜子切片，葱切段，干辣椒切小段，备用一旁。

4.烧半锅水，开后放入鸭血、料酒焯水一次，去除血水。

5.将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。

6.锅洗净擦干，放入少许油，将娃娃菜倒入，大火翻炒至熟。

7.将炒熟的娃娃菜装入碗中。

8.锅中再下少许油，放入姜蒜煸炒至香。

9.爆香姜蒜之后，放入郫县豆瓣酱，花椒，八角，草果，小火煸炒出红油。

10.豆瓣酱煸炒出红油后，加入高汤，陈醋，白糖，料酒大火烧开。可以先试试汤味，口感调到刚刚好即可。(高汤可以选用浓缩汤料，超市可买到)

11.烧开汤汁后，放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐，依次序放入。

12.大火煮两分钟后，继续放入鸭血，嫩豆腐，葱白再煮三分钟，鸡粉调味，即可起锅装盘。(牛百叶、牛筋等都是熟食，时间不需要久煮)

13.装盘，香菜点缀一下，即可享用。

14.完成✅