广式汤时间要长,中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。广东的汤就讲究老火,讲究原汁原味。那么怎么做广东靓汤呢?接下来觅食录小编为你分享一下广东靓汤的做法,一起来看看吧。
粤菜靓汤的做法:椰子乌鸡汤
【主料】椰子1只
【辅料】乌鸡200g、瘦肉50g、姜5g、杞子5g
步骤:
1.椰子顶部切开小口,倒出椰子汁备用;
2.乌鸡砍件,瘦肉切方块,姜切片,纪子洗净备用;
3.乌鸡、瘦肉、姜片焯水2分钟,凉水中洗净;
4.所有食材放入椰子里,倒入椰汁,盖上椰盖蒸制2小时;
5.最后取出加入5g盐即可。
粤菜靓汤的做法:百合绿豆鸽子汤
【主料】乳鸽620g
【辅料】鲜百合60g、绿豆50g、清水适量、盐适量
步骤:
1.食材:乳鸽、绿豆和鲜百合;
2.鲜百合择洗干净;
3.绿豆用清水洗净。
4.乳鸽焯烫一下,再次洗净;
5.将绿豆和鲜百合放入电饭锅中,放入鸽子;
6.一次性倒入适量的水,盖锅盖;
7.通电,选择2小时煲汤键;
8.时间到,揭盖,放入适量的食盐调味,即可。
粤菜靓汤的做法:莲藕排骨汤
【主料】猪大骨头适量、藕2节、枣(干)适量
【辅料】食盐适量、姜适量、水适量
步骤:
1.将猪骨在沸水里煮开后清洗干净;
2.莲藕去皮切段,姜切片;
3.煲内清水煮沸,放入所有的材料;
4.大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可。
小窍门:
1.用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美;
2.炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
粤菜靓汤的做法:虫草花山药老鸡汤
【主料】虫草花15g、山药300g、老鸡半只
【辅料】盐适量、蜜枣2颗、眉豆100g
步骤:
1.眉豆泡发,铁棍山药洗净削皮;
2.山药浸泡在清水中防止变色;
3.老鸡半只斩成大块,虫草花洗净;
4.汤锅内坐水,把鸡肉放入焯去血污,然后捞出备用;
5.把泡发的眉豆放入砂锅内,加入适量的清水;
6.放入清洗干净的虫草花;
7.加入蜜枣,再把焯过水的鸡肉放入锅内;
8.大火煲开5分钟,然后转小火煲2小时;
9.煲了2小时后,此时加入山药煲至成熟;
10.煲好后,可以加入适量的食盐调味即可。
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