粤菜凉菜都有哪些_好吃的凉菜做法

凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。当然在日常生活中很多人都有做凉菜的爱好，那么做什么凉菜好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜凉菜做法，一起来看看吧。

粤菜凉菜的做法：凉拌花生芽

主料:花生芽500g

辅料:油适量 盐适量 大蒜适量 辣椒油适量 蚝油适量 花椒油适量 青红椒适量 白糖适量

凉拌花生芽的做法

1.准备好花生芽、青红椒、大蒜

2.花生芽择去根洗净大蒜擦成蒜泥青红椒切碎

3.锅内水烧开

4.下花生芽焯熟后捞出

5.冷锅冷油下蒜蓉炒至略黄关火

6.炒好的蒜蓉淋在焯好的花生芽上

7.加白糖、盐、醋、蚝油、辣椒油

8.加少许花椒油

9.拌匀盛入盘中撒上青红椒碎即可

粤菜凉菜的做法：凉拌海带丝

食材

主料:泡发海带60g 胡萝卜20g

辅料:盐适量 花椒适量 红椒适量 熟芝麻适量 大葱适量 姜适量 味极鲜适量 香醋适量 麻油适量 白糖适量

步骤

1.我们首先将胡萝卜切丝、大葱取葱白段切丝，红椒去籽切成丝、生姜切丝。将海带泡发，一个半小时左右，切成大小相等的块状，再切成3cm左右的丝。

2.接着，我们来教大家做调味汁，在调料碟中放入半勺盐，适量香醋、味极鲜和麻油，搅拌均匀即可。

3.在锅中倒入适量清水，将海带下锅焯水，待锅中的水沸腾时将胡萝卜丝倒入锅中，再次煮开后，捞出装盘。

4.锅中倒入适量油，油温烧至七成热时，将花椒下锅爆香，随后将姜丝和大葱丝下锅，煸出香味后捞出，锅中留油备用。

5.将海带丝倒入大碗中，放入少许红椒丝、接着倒入调味汁，随后将锅中的热油倒入碗中，拌匀后装盘，最后撒上葱花、少许熟芝麻就大功告成了。

粤菜凉菜的做法：凉拌苦菊金针菇

主料:苦菊1大棵 金针菇1把 粉丝1把

辅料:辣椒油1大勺 盐适量 凉拌醋适量 芝麻香油少许 芥末油少许 凉开水适量

凉拌苦菊金针菇的做法

1.备好材料

2.将金针菇的根部减去

3.清洗干净

4.煮锅放上水烧开，将金针菇放入，把金针菇煮熟了

5.捞出放在凉开水里拔凉

6.另起锅水烧开，将粉丝放入烫熟

7.捞出放在凉开水里拔凉

8.苦菊洗净控水与处理好的金针菇和粉丝放在一大点的容器里

9.依次加入辣椒油

10.盐、芥末油

11.凉拌醋

12.香油

13.最后看情况加入适量的凉开水方便拌匀，苦辣酸甜以自己的口味调整

14.之后盛入盘中就好了

粤菜凉菜的做法：凉拌黄瓜莴笋丝

主料:黄瓜1/2根 莴笋1/2根

辅料:盐1匙 鲜味酱油1匙 醋1勺 糖1匙 香油1匙

凉拌黄瓜莴笋丝的做法

1.莴笋去皮洗净，黄瓜洗净备用

2.青笋擦成比较长的细丝

3.黄瓜也擦成比较长的细丝，黄瓜心不要擦进去，直接吃味道更佳。

4.将莴笋丝和黄瓜丝拌均匀，撒适量香葱末，香菜末，

5.容器中加入鲜味酱油，香油，醋，盐，糖搅拌均匀吃的时候淋在莴笋黄瓜丝上，美味的凉拌莴笋黄瓜丝，开胃爽口小菜。