广东粤菜谱_怎么做好吃的粤菜

粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，它影响深远，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。很多人都喜欢吃粤菜，那么你知道怎么做好吃的粤菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下广东粤菜谱，一起来看看吧。

广东粤菜的做法：粤式蜜汁叉烧

材料：叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙(着色)、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙(去猪肉腥骚)

烤时涂表面碗汁：蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙

做法：

腌制：将肉裁成与烤盒宽的长度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手搅拌，用冰插在肉里插些密孔，好让肉入味，再逐条肉按摩几下，放入密实盒，入冰箱一至两天。

一、把烤盒的托架表面擦一层油(托架下面留有烤肉时漏油的空间);

二、把腌过的肉放在烤盒里;

三、表面封上锡纸，放入预热的烤箱里，400F，20分钟，表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分;

四、兑好涂表面的碗汁;

五、时间到，用食物钳掀开锡纸(不要用手掀，里面的蒸汽会冒出来，易伤到手)，在肉的表面涂碗汁，再用烤箱(上火)功能，低温烤5-6分钟;

六、烤好一面后再用同样方法烤底面，最后侧面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起来的话。

广东粤菜的做法：烤生蚝

【主料】生蚝5个

【调料】葱15克、姜8克、蒜半头、生抽15毫升、剁椒15克、鲍鱼汁15毫升、植物油15毫升、白醋5毫升

步骤：

1.冰岛野生蚝5个;

2.用刷子刷洗干净外壳;

3.用改锥撬开外壳;

4.取出生蚝肉清洗干净后划开几刀;

5.将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉;

6.用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、植物油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，250烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤5分钟左右即可。

广东粤菜的做法：文昌鸡

【主料】文昌鸡1只、大米150克

【调料】食盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、芝麻油适量、鸡油1块、水适量

步骤：

1.在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮;

2.煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水;

3.再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右;

4.用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了;

5.将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉;

6.再切成块上桌即可;

烹饪技巧：

白切文昌鸡佐料：

1.将蒜头拍碎，放碗内;

2.倒入酱油;

3.倒入香麻油;

4.用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料;

鸡油饭：

1.从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用;

2.电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油(和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已);

3.加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键;

4.煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了。