粤菜三杯鸡的做法_客家三杯鸡的家常做法

三杯鸡因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。那么你知道三杯鸡怎么做吗?下面觅食录小编整理了三杯鸡的做法，希望对你有用。

粤菜三杯鸡的做法

三杯鸡成品图

三杯鸡材料

三杯鸡步骤

1.取一小碗，用勺(勺的大小见图中所示)量取10勺南酒，倒入碗中备用。

2.再取一小碗，用勺分别量取味极鲜生抽2勺、草菇老抽3勺、蚝油2勺，倒入碗中，混合均匀，备用。

3.再取一小碗，用勺分别量取花生油5勺、香油2勺入内，备用。

4.取一小碟，用勺量取2.5勺白糖，与上述三杯料一同备用。

5.准备好葱段、姜片、蒜瓣以及干红辣椒。

6.将仔鸡去掉内脏，清洗干净，剁成块状，备用。

7.将鸡块入冷水锅中焯去血腥味。

8.捞出控干，备用。

9.铁锅上炉，倒入花生油与香油混合油。

10.油七成热时，放入姜片，炒至微黄出香。

11.依次放葱段、蒜瓣、干红辣椒圈。

12.倒入焯好的鸡肉。

13.快速翻炒五分钟。

14.倒入南酒，大火两分钟。

15.倒入生抽、老抽和蚝油的混合液，小火五分钟。

16.待上色入味后，再倒入准备好的白糖，翻炒均匀。

17.取干净砂锅放在炉上，烧热后，将铁锅中的鸡肉连汤带肉一并倒入。

18.盖上锅盖，最小火，焖烧二十分钟以上。

19.待砂锅中的汤汁收得差不多时，加少许鸡精调味，即可出锅。

三杯鸡小贴士

1、南酒、酱油混合液、白糖的比例是10：7：2.5;以“勺”来计量的。

2、花生油与香油的比例是5：2;以“勺”来计量的。

3、喜辣者，可以多加干红辣椒。

4、这道菜不需要加盐，也不能加水，建议用砂锅来进行最后焖烧，这样，可以保持鸡肉的水分，也可以保持鸡肉的鲜味