徽菜臭鲑鱼的制作方法图解

臭鲑鱼俗名臭级鱼，流行于徽州地区，是一道皖南地区传统名肴，制法独特，食而得异香。觅食录小编给大家分享了徽菜臭鲑鱼的做法，希望大家喜欢!

制作徽菜臭鲑鱼需要的材料

制作徽菜臭鲑鱼的步骤

1.锅烧热，放油烧开放入臭桂鱼中火煎

2.两面煎黄

3.加生姜，蒜米，干辣椒，花椒，豆瓣酱

4.豆瓣酱炒香淋上醋 加入水适量大火煮

5.加入适量白糖鸡精 煮十分钟之后放入青红椒圈

6.收汁 盛出用洋葱香菜打底的平锅里 撒上芝麻 完成

臭鲑鱼菜品特色

徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。

相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达徽州各地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

特色风味

臭鲑鱼香鲜透骨，鱼肉酥烂。

所属菜系

臭鲑鱼属于徽菜菜谱，主要原料是桂鱼;工艺是腌，制作简单。

历史起源

传说以前有个商人将鳜鱼鱼抹上盐水防止变质，但到地点后却已发臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，结果味道鲜美，这个方子被传了下来，就是现在的臭鳜鱼(简写臭桂鱼)。