广东粤菜小炒菜谱_好吃的粤菜小炒菜做法

很多人都喜欢吃粤菜，不仅是它口味鲜美，更重要的是它多注重养生，在烹调上以炒、爆为主。那么那些美味经典的粤式小炒你吃过了吗?怎么做粤菜小炒菜呢?现在就让觅食录小编告诉你好吃的粤菜小炒菜做法，欢迎阅读。

广东粤菜小炒菜谱：苦瓜肉片

主料:苦瓜2根 五花肉150克

调料:食盐适量 葱适量 姜适量 生抽少许 淀粉少许 植物油适量

苦瓜肉片的做法。

1.苦瓜切片，清水中加少量盐泡五分钟

2.锅中烧开水，水开后滴入两滴食用油，放入苦瓜焯烫两分钟(这两步可更好地去除苦味)

3.肉切薄片，加入少量生抽、淀粉挂浆(可以肉片更嫩滑)

4.锅中放油烧至五成热，入葱姜炒香，加入挂好浆的肉片炒至变色

5.加入苦瓜翻炒均匀，加盐提味既可

广东粤菜小炒菜谱：雪梨爆鸡片

主料：雪梨1个，鸡胸脯肉200克

辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)1/3个

调料：食盐3克，姜5克，蒜5克，淀粉5克，黄酒5克，白糖5克，植物油100毫升

雪梨爆鸡片的做法

1.鸡胸脯肉片成大一些的薄片，如果不会片，买厚实点的鸡胸脯肉竖着切也可以

2.鸡肉片先用1克盐和黄酒抓匀，然后放少许蛋清抓，最后放干淀粉抓匀即可

3.雪梨切片，姜切片，蒜切末，用2克盐、白糖、少许水和淀粉在碗中兑成芡汤备用

4.锅中放适量植物油，烧至六成热，放入浆好的鸡片，用筷子迅速打开，完全变白就捞出

5.把油倒出来，留少许底油中火下姜片、蒜末煸香

6.煸香后，放雪梨开大火快炒几下，然后把滑过油的鸡片放进去快速炒几下

7.把兑好的汁倒入锅内快速炒匀即可出锅

烹饪技巧

1、梨片如果不嫌麻烦就用开水焯一下，或者就开水烫一下，最后和鸡片一起炒，这样出来的菜比我现在这个要好看一些;

2、切鸡片是一个难点，一般对于厨师来说都是用片的方法，片出来的生鸡片要求是比较薄的，几乎有些透明了，对于家里的刀工来说肯定达不到。另一个办法就是买厚点的鸡胸，竖着切，切的越薄越好，如果不好切就先冻硬一点再切;

3、腌鸡片的时候别使劲抓，鸡片滑油的温度适宜的应该是五成热，不过我考虑到家里火慢油也不会放太多，所以提高了一成，这样鸡片下去油温下降的速度会慢些，整体会比较合适，滑到九成熟就可以了，捞出来放在盘子里还能再熟会儿，然后最后下锅炒肯定就全熟了;

4、另一个难点在于勾芡，只能在鸡片上有薄薄一层芡，不能有汁流出。

广东粤菜小炒菜谱：红烧鲶鱼

【主料】鲶鱼1条

【辅料】油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、料酒适量、红糖适量、小葱3g、生姜5g、蒜头5g、干辣椒3个

步骤：

1.蒜头去皮，切成末;

2.生姜洗净，切成末;

3.红辣椒洗净，切成末;

4.小葱洗净，切成末;

5.鲶鱼洗净，锅中放水，煮沸;

6.开水倒入盆中，烫掉黏液;

7.再用清水洗净，切成段;

8.锅中放油，开火预热;

9.倒入鲶鱼段翻炒，加入适量的盐、鸡精和料酒;

10.洒入适量的红糖、酱油、姜蒜、辣椒末，加入少许水继续翻炒;

11.盛盘后，洒入葱花，即可食用。

小贴士：

鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。