安徽菜系葫芦鸭子的做法

葫芦鸭是全鸭皆无骨，酿入八宝糯米饭为馅料制成的，软糯醇鲜，肥而不腻，非常适合老人和小孩子。觅食录小编给大家分享安徽菜葫芦鸭怎么做好吃，希望大家喜欢。

葫芦鸭子的做法一

一、原料及调料

肥嫩仔鸭1只(重约1.6千克)，金钩25克，干贝25克，慈菇50克，熟火腿50克，鲜豌豆500克，水发海参50克，冬笋25克，糯米100克，清油2千克(实耗75克)，香油50克，精盐50克，胡椒粉5克。

二、加工制法

1.将鸭子宰杀后去毛及全骨，将上述八宝辅料制作成鲜味馅心，灌入鸭腹内。用麻绳在鸭身中部捆一圈，使之呈“葫芦形”，下开水中焯一次水。

2.上屉蒸烂，取出麻绳，放入开油锅内炸至呈金红色，捞出。装条盘内，配上椒盐味碟和生菜，上席即成。

三、风味特点

色泽金红，形似葫芦，嫩中有脆，馅味糯香，回味悠长。

葫芦鸭子的做法二

原料食材

老鸭1只(约重1400克)，牛肝菌、鸡枞菌、香菇、竹笋、竹花、茶树菇、胡萝卜、青笋、香芋、盐、鸡粉、鸡油、胡椒粉、姜丝、淀粉、鲜汤各适量。

制法

1.坳鸭洗净后，整鸭去骨，再酿入已切好刀、吃好味的牛肝菌、鸡枞菌、香菇、竹笋、香芋分别做成葫芦形状后，逐一放入沸水中煮熟。

3.将蒸好的整鸭放盘中，鸭边分别做上煮熟的葫芦，然后锅内放鲜汤调好味，勾芡起锅淋于鸭和"葫芦"上即成。

葫芦鸭子的做法三

食材

糯米饭、火腿丁、香菇丁、豌豆、栗子、鲜莲子、银杏、红枣、腊肠、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶、桂皮、姜

1、光鸭整鸭去骨后，洗净后用料酒、生抽、盐.味精少许里抹匀腌制过夜。

2、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、鲜莲子、红枣、豌豆、分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。

3、腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满..用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住。

4、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。

5、把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中， 酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。