川菜炒肥肠的家常做法

猪大肠,经过洗净加工后可制作出一道一道令人垂涎欲滴的美味,下面是觅食录小编精心为你们整理的川菜炒肥肠菜谱，希望你们会喜欢!

川菜炒肥肠--爆炒肥肠

爆炒肥肠的食材准备

肥肠1包(3条)，洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量

爆炒肥肠的做法步骤

1、肥肠彻底洗净(洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国买到的肥肠基本已经清洗的比较干净了，也没什么太大味道)

2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。(正好那两天做了一大锅卤菜，卤水最后就卤肥肠。没有现成卤水的盆友可以用料酒、盐、老抽、十三香或五香粉调成简易卤水)

3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用)，依

次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。

川菜炒肥肠--尖椒炒肥肠

尖椒炒肥肠的食材准备

肥肠、碱面、醋、花椒、大料、姜、葱

尖椒炒肥肠的做法步骤

尖椒炒肥肠做法：1、清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗;2、在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟;3、将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块;4、锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。

尖椒炒肥肠的小诀窍

清洗的时候把肥肠翻过来清洗，可以清洗得更干净彻底。