粤菜老火靓汤做法_粤菜靓汤汤谱

广东的汤就讲究老火，讲究原汁原味。那么好喝的广东靓汤有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜靓汤汤谱，一起来看看吧。

粤菜老火靓汤做法：百合绿豆鸽子汤

【主料】乳鸽620g

【辅料】鲜百合60g、绿豆50g、清水适量、盐适量

步骤：

1.食材：乳鸽、绿豆和鲜百合;

2.鲜百合择洗干净;

3.绿豆用清水洗净。

4.乳鸽焯烫一下，再次洗净;

5.将绿豆和鲜百合放入电饭锅中，放入鸽子;

6.一次性倒入适量的水，盖锅盖;

7.通电，选择2小时煲汤键;

8.时间到，揭盖，放入适量的食盐调味，即可。

粤菜老火靓汤做法：莲藕排骨汤

【主料】猪大骨头适量、藕2节、枣(干)适量

【辅料】食盐适量、姜适量、水适量

步骤：

1.将猪骨在沸水里煮开后清洗干净;

2.莲藕去皮切段，姜切片;

3.煲内清水煮沸，放入所有的材料;

4.大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可。

小窍门：

1.用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美;

2.炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

粤菜老火靓汤做法：虫草花水鸭汤

【主料】野鸭(水鸭)半只

【辅料】虫草花20克、枣(干)4枚、食盐适量、姜4片、料酒1汤匙、水适量

步骤：

1.材料备好，野鸭(水鸭)半只、虫草花20克、枣(干)4枚;

2.虫草花洗净泡发好待用(泡虫草花的水保留)，红枣洗净，姜去皮切片备用;

3.锅里下清水烧开后放入姜和料酒，把水鸭放入;

4.焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用;

4.将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入炖锅里;

5.倒入泡虫草花的水，再加入适量的清水;

6.盖上锅盖中火烧开后，调小火炖1个半小时;

7.然后加入适量的盐即可。

粤菜老火靓汤做法：老鸭汤

【主料】鸭肉1只

【辅料】石斛1盒、莲子1把、薏米1把、山药2根、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量

步骤：

1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟;

2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫;

3.铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量;

4.老鸭和铁棍山药放入汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲;

5.一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。