四川麻辣菜名

四川美食之所以特别深受人们喜爱,是因其自身独特的麻辣、香辣、鲜等菜品风味,下面是觅食录小编精心为你们整理的四川麻辣菜品名及菜谱，希望你们会喜欢!

四川麻辣菜名--四川水煮肉

四川水煮肉的食材准备

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

四川水煮肉的做法步骤

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14.再铺上煮好的肉片。

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16.乘热淋在肉片上即可。

四川麻辣菜名--川辣黄瓜

川辣黄瓜的食材准备

主料：黄瓜500克，干辣椒，油各20克，

辅料：花椒5克，

调料：白糖，醋各10克，香油15克，盐7克

川辣黄瓜的做法步骤

1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段;

2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁;

3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。