徽菜代表菜黄山臭桂鱼的做法

黄山臭桂鱼鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨，夹上一筷子，鱼肉自然展开成“百页状”，吃起来齿间留香。觅食录小编给大家分享了黄山臭桂鱼怎么做好吃，希望大家喜欢!

制作黄山臭桂鱼需要的材料

制作黄山臭桂鱼的步骤

1. 臭桂鱼几滴料酒去腥 如锅油煎至表皮略脆捞出

2. 放入葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 炒香

3. 青红椒加入 加料酒 酱油 糖 醋 炒成卤汁

4. 将桂鱼加入 慢火闷至入味

黄山臭桂鱼名菜起源

游客们慕名来到黄山，为臭桂鱼的美味而折服。但说起这道传奇菜肴的起源，不见得每位游客都知道。黄山市烹饪协会秘书长宣国林说，臭桂鱼诞生乃是“天赐的巧合”。

相传徽州人独爱出产在长江流域的桂鱼，不少徽商从事长途贩鱼的生意。但当年没有保鲜设备，商人只得趁着天气转凉时才到江边收购，再雇挑夫用木桶挑往皖南山区贩卖。但是有一次，商人雇挑夫赶往皖南的路上，天气突然热了起来，桂鱼在桶中发臭。为了避免血本无归，商人让妻子用浓油赤酱处理一番，谁知味道竟然更好。商人大喜，请来城中名厨烹制发臭的桂鱼，再免费送人品尝。乡亲们惊叹的同时，还忙着请教制作方法。后来，乡亲们纷纷仿效，臭桂鱼渐渐成为徽州名菜，甚至徽州有了“鱼不臭不吃”的风俗。

在黄山这座有着浓厚文化底蕴的古城，徽菜更像一道独特的风景线。倘若时间充裕，你还可以坐在徽州老宅里听雨、看云、吃地道的徽菜，做些白日梦，实在人生一大乐事。