粤菜小炒菜的做法_有哪些好吃的粤菜小炒菜

粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，菜式各具风味。那么你知道粤菜小炒菜的做法有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下有哪些好吃的粤菜小炒菜，一起来看看吧。

粤菜小炒菜的做法：青红辣子鸡

材料：

肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1， 将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀)，用淀粉和盐将鸡块抓匀

2， 红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3， 蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘)

5， 锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

6， 锅中留底油，放入蒜末炒香

7， 加入青红尖椒和干辣椒段同炒

8， 加入炸好的鸡块，翻炒

9， 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

10，加入熟芝麻翻炒

11，淋入香油起锅

粤菜小炒菜的做法：苦瓜炒腊肉

苦瓜炒腊肉的制作材料：

主料：苦瓜300克腊肉150克姜丝15克蒜末10克红辣椒10克高汤30克料酒10克胡椒粉少许生粉10克盐与味精适合自己口味即可。

苦瓜炒腊肉的特色：

这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。

1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

粤菜小炒菜的做法：沙茶炒牛肉

主料：嫩牛肉300克，芥蓝菜叶250克，鸭蛋清1只，沙茶辣酱150克，上汤150克，蒜茸，姜茸，生粉，绍酒，糖，白酱油各适量。

步骤：

①将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用鸭蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀，腌10分钟。

②烧热锅，下油，至七成熟时，将腌好的牛肉片下锅，迅速拔散过油1分钟，随即倒进漏勺滤去油。

③炒锅置大火上，下油烧热，先将蒜茸、姜茸炒香，再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟，然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀，用生粉水勾芡，最后放入过油牛肉片，迅速翻炒1分钟，最后淋上香油即可。

粤菜小炒菜的做法：荠菜竹笋

主料：竹笋600克

辅料：荠菜70克

调料：芡粉5克，香油2克，植物油50克，味精1克，盐1克，料酒5克

制作方法：

1、荠菜去跟与老叶，洗净切成小段;

2、竹笋去壳洗净，切成滚刀块，备用;

3、热锅加油，倒入竹笋，翻炒数下，起锅沥干;

4、热锅留油5克，再将竹笋放入;

5、加味精、盐、酒及高汤，开小火焖煮三四分钟(将竹笋的涩味去除);

6、加进荠菜翻炒，起前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。高汤约100克。