四川的麻辣菜

吃四川地区的火锅那真的是又辣又麻，那酸爽才正宗嘛，除了火锅今天觅食录小编精心为你们整理的麻辣的川味菜，希望你们会喜欢!

四川麻辣菜--四川麻辣豆腐

四川麻辣豆腐的食材准备

主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克

调料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

四川麻辣豆腐的做法步骤

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。

2、豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上。

3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。

4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。

5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成。

四川麻辣菜--四川麻辣牛肉

四川麻辣牛肉的食材准备

熟牛肉原料：

1. 老姜一块，切大片。

2. 牛肉1大块

3. 八角2-3颗

4. 草果一个，拍破。

牛肉干原料：

1. 熟牛肉500克

2. 白酒5 克 (没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替)

3. 葱白50 克， 切丝

4. 姜20克，切细丝

5. 辣椒油50 克

6. 花椒粉4克 (考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点)

7. 干辣椒粉10克(考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。)

8. 白糖30克

9. 盐5-10克 (盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。)

10. 熟白芝麻15克

11. 色拉油200克 (这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。)

12. 麻油15 克

13. 牛肉汤500 克 (头天煮肉留下的汤)

四川麻辣牛肉的做法步骤

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。

2、豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上。

3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。

4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。

5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成。