粤菜客家菜有哪些_好吃的客家菜菜谱

客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名;那么粤菜客家菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下好吃的客家菜菜谱，一起来看看吧。

粤菜客家菜做法：盐焗鸡

主料

三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[4]

调料

米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具

厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

制作方法

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

粤菜客家菜做法：鸡炒酒

鸡炒酒特点

用客家特有的客家酒和鲜嫩鸡肉制成，鸡肉鲜嫩、略带娘酒的味道。

鸡炒酒做法

(一)备料：

大公鸡一只(大一点，一年左右的，阉过的最好，不然太燥了)，姜(老姜、子姜都可以，个人认为老姜更好)，老酒(自酿，市面上卖的难免兑水或者兑烧酒，不纯)

(二)调料：

油(花生油最佳)

(三)炊具：

大锅、砂锅(非常重要的，最好用大的那种)

(四)步骤：

1、姜切片(或者大块的拍碎了也行)、大公鸡洗净、切块(可以稍微大块一点，咬着舒畅)

2、烧热大锅，放油，把姜片炸香，放入鸡块爆炒，切记不要放盐。把鸡块炒至金黄(如果鸡比较肥，炒至过程中可能会油)把多出来的油铲出(算是鸡油，炒青菜很香)，放入老酒(比鸡肉面稍高即可，如果喜欢喝酒可以稍微多放点)。

3、在大锅中煮沸，漂去上面的油面，装入砂锅(一般放上一晚上，让酒味进入鸡肉，以后要吃多少就加热多少)。如果立刻要吃，只需把鸡肉煮熟就行。

四、美食贴士

鸡肉炒制时不要放盐，不然味道不好。一般是隔天晚上炒，然后第二早上用小锅加热，就是早餐了，也就是为什么用砂锅的原因。

烹制这道鸡炒酒，不管是选主料还是配料，都需要非常仔细。酒最好是用客家人自己酿的娘酒，与鸡搭配，少了酒味的呛人，多了几分酒香的甜味，既补身子，又特香特顺口，对坐月子的人来说，是一道必备菜肴。

粤菜客家菜做法：空炸白条鱼

主料:白条鱼750g

辅料:油适量 酱油2茶匙 料酒2茶匙 白糖少许 辣椒末1茶匙 洋葱半个

空炸白条鱼的做法

1.备好所用食材。

2.将鱼去鳞杂质，洗净控水。

3.再用辣椒，豆豉，料酒，酱油，白糖调好味，腌制数小时。

4.将腌制好的鱼控汁码在空气炸锅里。

5.定温200度，订时20分钟，烤五分钟刷一次酱汁。

6.再翻面烤个十分钟，最后在加入洋葱，空炸三分钟出香味即可。

7.这样子一份鲜咸白条鱼就完成了。

粤菜客家菜做法：茄汁土豆粉

食材：土豆粉条200克、瘦肉150克、鹌鹑蛋50克、青菜50克、干黑木耳5克

配料：姜10克、葱5克、番茄酱50克、白醋1汤匙、生抽2汤匙、精盐2克

茄汁土豆粉的做法

1.土豆粉用温水泡开。

2.瘦肉切小片。

3.黑木耳泡发。

4.鹌鹑蛋煮熟去壳，切好姜葱。

5.锅中入油，炒香姜葱。

6.加入番茄酱，炒一炒。

7.加入适量开水或骨汤。

8.烧开后加入土豆粉。

9.加入肉片拔开，加入白醋，生抽。

10.最后加入黑木耳，青菜，煮熟。

11.加盐调味，撒上葱花，即可出锅。