粤菜特色菜做法_粤菜特色菜有哪些

广东菜口味比较清淡，追求鲜美，随着季节的变化在菜肴上也有着相应的变化，是非常多变的一种菜系，那么粤菜的特色菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜特色菜的做法，一起来看看吧。

粤菜特色菜做法：粤式白切鸡

食材介绍

鲜鸡(1只(1700克左右)) 蒜蓉(适量) 葱花(少许) 盐焗鸡粉(少许) 味极鲜生抽(适量) 清水(两大勺(灼鸡用))

粤式白切鸡的做法步骤:

1.鲜鸡洗净备用

2.大火烧开水后，将鸡放入煲中让鸡肚内注满水十秒钟后将鸡提起来倒出汤水后，再次将鲜鸡放入煲内重新浸十秒钟.提鸡泡鸡反复两次.

3.大火煮五六分钟左右，在灼鸡期间用筷子翻动整只鸡，确保每一面受热均匀(灼鸡时间按照鸡的大小来定，我购买的是三斤多的鸡，所以灼鸡时间不需要太久)

4.盖好煲盖浸十分钟左右

5.十分钟后将鸡捞起，控干鸡肚里的汤放一旁凉冻

6.热锅倒入纯正花生油爆香蒜蓉

粤菜特色菜做法：白灼虾

继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

食材

主料：鲜虾250g

辅料：油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g

步骤：

1、鲜虾买回后放入清水中养30～60分钟。

2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。

4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。

5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

6、再倒入少许白酒。

7、加上锅盖大火将水煮开。

8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。

10、用漏勺将虾捞起

11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水，效果更好)。

12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。

14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。

15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

16、锅内倒入少许油，开小火加热。

17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。

18、加入盐。

19、加入糖。

20、拌匀后倒生抽。

21、加热至糖和盐溶解，即可关火。

22、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食

粤菜特色菜做法：广州文昌鸡

主料

肥嫩鸡1250克，鸡肝250克，熟瘦火腿6克，上汤225克，郊菜300克，淡二汤2000克。

辅料

湿淀粉15克，绍酒0.5克，精盐5克，荧汤25克，味精0.4克，熟猪油75克，芝麻油0.5克。

做法

1、将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。

2、在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

4、用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。