粤菜经典汤类_广东靓汤煲汤做法

汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，煲汤时间要长，中途不可以加水，广东靓汤就具备这两点。你知道粤菜经典靓汤有哪些吗?现在就让觅食录小编告诉你广东靓汤煲汤做法，欢迎阅读。

粤菜经典汤类做法：当归红枣煲鸡脚

【主料】鸡爪5个

【辅料】猪肉(瘦)50克、当归5克、枣(干，大)4颗、桂圆(干)6颗、枸杞1小把、食盐1小匙、水适量

步骤：

1.鸡脚斩成小块，瘦肉切块;

2.红枣、枸杞、桂圆和药材洗净;

3.锅中烧水，水开后放入鸡脚和瘦肉焯烫;

4.焯烫后捞出，冲洗干净表面浮沫;

5.放入炖盅，加入红枣、枸杞、桂圆和药材，加足量水;

6.隔水炖2-3个小时;

7.喝之前加入少许盐调味即可。

粤菜经典汤类做法：菜干猪骨汤

【主料】猪大骨头350克、小白菜干1小包

【辅料】蜜枣4颗、食盐5克、姜2片、水3000毫升

步骤：

1.猪大骨头焯水后洗净备用;

2.小白菜干用水洗净，再用水泡一晚上;

3.使菜干变软出味，泡了的水不要倒掉;

4.准备洗净的猪大骨头，锅里放入猪骨;

5.再加入小白菜干、姜片、蜜枣和3000毫升的水(含泡菜干的水);

6.大火烧开，用勺子撇去煲猪骨煲出的泡沫;

7.盖上锅盖转小火慢煲2个小时;

8.煲好后调入适量的盐即可。

粤菜经典汤类做法：田七炖鸡

【主料】鸡肉150g、田七8g

【辅料】油适量、盐适量、桂圆肉5g、红枣适量、葱头适量、生姜适量

步骤：

1.田七块用药盅锤碎，和桂圆、红枣一起放入水洗净;

2.将各种药材放入炖盅内备用;

3.葱头拍碎，姜切片备用;

4.鸡肉放姜片，葱头，盐，花生油稍腌制;

5.将腌制过的鸡肉放入炖盅内;

6.加适量的凉水入炖盅内;

7.盖上炖盅盖，隔水炖四、五个小时;

8.田七炖鸡炖够时间后，放盐调味即可食用。

粤菜经典汤类做法：莲藕排骨汤

【主料】猪大骨头适量、藕2节、枣(干)适量

【辅料】食盐适量、姜适量、水适量

步骤：

1.将猪骨在沸水里煮开后清洗干净;

2.莲藕去皮切段，姜切片;

3.煲内清水煮沸，放入所有的材料;

4.大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可。

小窍门：

1.用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美;

2.炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。