粤菜食谱家常菜做法_粤菜家常菜的做法推荐

菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。那么粤菜的家常菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜家常菜做法，一起来看看吧。

粤菜食谱家常菜做法：盐水鸭

【主料】鸭腿2只

【辅料】食盐50克、姜少许、蒜3瓣、八角2个、花椒10克、小葱适量

步骤：

1.鸭腿2个，洗净待用;

2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用;

3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上;

4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉;

5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒;

6.冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮;

7.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右;

8.捞出后，凉透，再切块装盘。

粤菜食谱家常菜做法：清蒸鲈鱼

【主料】鲈鱼1条

【调料】香葱适量、姜适量

步骤：

1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用);

2.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟;

3.腌渍的葱姜铺下面;

4.鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟;

5.不要揭开锅盖，焖五分钟;

6.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子;

7.油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃!

8.最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买;

烹饪技巧：

1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。

吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，美得无与伦比....

粤菜食谱家常菜做法：蒜香排骨

【主料】猪大排600克

【调料】食盐5克、料酒4克、生抽半勺、蚝油5克、香油少许、亨氏番茄酱适量、大蒜半头、胡椒粉少许、植物油10克、排骨酱适量

步骤：

1.肋排在超市买的时候，请工作人员帮忙剁成2寸左右长的段，回家清洗干净后，入冷水锅焯净血水，捞出冲去浮沫沥干水备用;

2.大蒜去皮，用刀稍拍一下，切成蒜末，和所有的调味料一起加入到排骨中。将排骨和调味料完全拌匀，腌制四个小时以上，如果时间来得及，入冰箱腌制一个晚上更入味;

3.烤箱预热250度，然后在烤盘上铺上锡纸，把腌制好的排骨一一摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上。之后排骨上再放一张锡纸，入烤箱，中层烤18-20分钟，然后拿掉锡纸，在排骨上刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可;

烹饪技巧：

调味料可以根据自己家的口味进行调整，排骨酱带甜味，我们家通常放得比较少。如果不怕辣，加入少许的红油又是另外一番味道。

粤菜食谱家常菜做法：油麦菜烧豆腐

【主料】油麦菜1把、北豆腐1盒

【辅料】食盐适量、生抽2汤勺、植物油适量

步骤：

1.将北豆腐切成1.5厘米见方的小块;

2.烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块;

3.水开后滚煮一分钟，捞起沥干，这样处理过的豆腐易熟不易碎;

4.油麦菜洗净切段;

5.炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒;

6.待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边;

7.锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽;

8.轻轻翻动半分钟(如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味);

9.最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅，豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。