菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。那么粤菜的家常菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜家常菜做法,一起来看看吧。
粤菜食谱家常菜做法:盐水鸭
【主料】鸭腿2只
【辅料】食盐50克、姜少许、蒜3瓣、八角2个、花椒10克、小葱适量
步骤:
1.鸭腿2个,洗净待用;
2.将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用;
3.将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上;
4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉;
5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒;
6.冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮;
7.水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右;
8.捞出后,凉透,再切块装盘。
粤菜食谱家常菜做法:清蒸鲈鱼
【主料】鲈鱼1条
【调料】香葱适量、姜适量
步骤:
1.原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用);
2.鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟;
3.腌渍的葱姜铺下面;
4.鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟;
5.不要揭开锅盖,焖五分钟;
6.鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子;
7.油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
8.最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买;
烹饪技巧:
1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。
吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....
粤菜食谱家常菜做法:蒜香排骨
【主料】猪大排600克
【调料】食盐5克、料酒4克、生抽半勺、蚝油5克、香油少许、亨氏番茄酱适量、大蒜半头、胡椒粉少许、植物油10克、排骨酱适量
步骤:
1.肋排在超市买的时候,请工作人员帮忙剁成2寸左右长的段,回家清洗干净后,入冷水锅焯净血水,捞出冲去浮沫沥干水备用;
2.大蒜去皮,用刀稍拍一下,切成蒜末,和所有的调味料一起加入到排骨中。将排骨和调味料完全拌匀,腌制四个小时以上,如果时间来得及,入冰箱腌制一个晚上更入味;
3.烤箱预热250度,然后在烤盘上铺上锡纸,把腌制好的排骨一一摆在烤盘上,将剩下的酱汁淋在排骨上。之后排骨上再放一张锡纸,入烤箱,中层烤18-20分钟,然后拿掉锡纸,在排骨上刷一层油,将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可;
烹饪技巧:
调味料可以根据自己家的口味进行调整,排骨酱带甜味,我们家通常放得比较少。如果不怕辣,加入少许的红油又是另外一番味道。
粤菜食谱家常菜做法:油麦菜烧豆腐
【主料】油麦菜1把、北豆腐1盒
【辅料】食盐适量、生抽2汤勺、植物油适量
步骤:
1.将北豆腐切成1.5厘米见方的小块;
2.烧开半锅水,水里加一勺盐,放入切好的豆腐块;
3.水开后滚煮一分钟,捞起沥干,这样处理过的豆腐易熟不易碎;
4.油麦菜洗净切段;
5.炒锅烧热放油,放入油麦菜大火快炒;
6.待菜叶软塌出汤,加适量盐炒匀,然后用铲子将菜叶扒拉到一边;
7.锅底部留有菜汤,放入焯过的豆腐,在豆腐上淋2汤勺生抽;
8.轻轻翻动半分钟(如果不怕麻烦,可先将炒过的油麦菜盛出,豆腐多炖煮一会儿,更加入味);
9.最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅,豆腐吸入油麦菜汤的清香,非常好吃。
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