粤菜家常菜食谱_好吃的粤菜家常菜做法

粤菜源远流长，历史悠久，它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性，有自身的家和家常菜。接下来觅食录小编为你分享一下好吃的粤菜做法，一起来看看吧。

粤菜家常菜的做法：花生猪蹄汤

【主料】猪蹄2瓣、花生100克

【辅料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量

步骤：

1.猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫;

2.砂锅中的水烧至将要沸腾时;

3.放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开;

4.撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时;

5.撒少许盐调味，出锅即可。

粤菜家常菜的做法：喼汁牛肉球

【主料】牛肉250克、猪肉(肥)60克

【辅料】香油1勺、食盐1勺、胡椒粉1勺、生粉20克、姜1块、葱1根、马蹄80克、陈皮1块、喼汁30克

步骤：

1.准备材料，牛肉250克、猪肥肉60克、姜、葱、陈皮;

2.马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱、姜切末，陈皮切碎;

3.牛肉和猪肥肉切成小块，加入姜末;

4.放入料理机打成牛肉馅;

5.牛肉馅里加入食盐、白糖、胡椒粉、香油、生粉仔细搅拌;

6.加入陈皮、马蹄、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可;

7.摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来;

8.把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟，中途不开盖;

9.吃的时候蘸着喼汁即可。

粤菜家常菜的做法：蒜蓉扇贝

【主料】扇贝8只、粉丝1把、大蒜1头

【调料】盐适量、油适量、耗油适量

步骤：

1.先用牙刷刷干净扇贝的外壳;

2.用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下，再沿着壳壁用小刀取下贝肉;

3.贝肉后部的黑色物质是内脏，要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮，也要去除;

6.取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净;

7.取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用;

8.在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用;

9.起个油锅以把蒜蓉煸香;

10.将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁;

11.把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝;

12.蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅;

13.去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花;

14.干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃。

粤菜家常菜的做法：蜜汁叉烧肉

【主料】猪里脊肉500克

【调料】姜3片、叉烧酱25克、蜂蜜适量

步骤：

1.猪里脊肉洗净;

2.分切成约1.5寸长的大块;

3.取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制);

4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时;

5.烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮;

6.然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到;

7.将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次;

8.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可;

烹饪技巧：

这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：

1.选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴;

2.选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;

3.一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃;

4.要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。