粤菜凉菜菜谱大全_好吃的凉菜有哪些

拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐，生抽。做法简单，是夏季开胃的小食，那么好吃的凉菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜凉菜菜谱，一起来看看吧。

粤菜凉菜菜谱做法：凉拌海带丝

【主料】海带100克、黄豆芽100克

【辅料】胡萝卜1个、柿子椒1个、食盐、醋、生抽、香油、白糖(适量)

步骤：

1.将海带清洗干净在清水里浸泡2-3小时;

2.锅中烧水将海带煮15分钟捞出，晾凉后切成丝;

3.豆芽快速焯水捞出过凉水，胡萝卜、青椒切丝待用;

4.在海带丝、豆芽、胡萝卜丝，青椒丝里调入盐、生抽、醋、糖、香油拌匀即可。

粤菜凉菜菜谱做法：凉拌西瓜皮

【主料】西瓜皮1/4个

【辅料】红椒半个、食盐适量、酱油少许、蒜4瓣、香油少许、白砂糖适量、水果醋1小匙

步骤：

1.留一些吃剩的西瓜皮，把红色果肉部分切下;

2.再切去瓜皮，只留浅绿色部分;

3.接着片成薄片;

4.放入大碗中加盐拌匀，腌到有一点点变软;

5.再切点大蒜末和红椒丝;

6.瓜皮腌好后用凉白开冲洗一下，再挤去水分;

7.最后加入蒜末、红椒丝、盐、美极鲜酱油、白砂糖、香油拌匀，放进冰箱冰一下即可。

粤菜凉菜菜谱做法：泡椒凤爪

【主料】鸡爪7个

【调料】食盐4克、姜2片、料酒4克、野山椒15个

泡椒凤爪的做法

1.鸡爪剪去脚指甲，这一步好像有点儿恐怖哈，受不了的不剪也行;

2.鸡爪斩断洗净备用;

3.将鸡爪放入锅中，加入适量的清水，加入生姜和料酒;

4.开火煮开大概四分钟左右至能用筷子戳动;

5.将煮好的鸡爪晾凉后放在水龙头下冲洗去掉胶质，生姜切条、山野椒切两瓣;

6.将洗好的鸡爪控干水份放入碗中;

7.倒入泡野山椒的水，尽量没过鸡爪;

8.加入少许盐拌匀;

9.盖上保鲜盖放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用;

泡椒凤爪烹饪技巧

1、第一步可以省略，不过最好剪一下，这样口感好;

2、鸡爪煮至能戳动即可，不能煮的太软，否则一洗就烂;

3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质，这样泡的期间才不会变质;

4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料，反之则减少;

5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒，我不喜欢太甜的，所以选择是咸味儿重的。

粤菜凉菜菜谱做法：拍黄瓜

用料

【主料】黄瓜两根

【辅料】盐适量、小辣椒3个、大蒜5个、生抽适量、醋适量、油适量

凉拌拍黄瓜的做法

1.蒜头拍扁，去衣，剁成蒜蓉;黄瓜清洗干净，撒上盐，用双手握住黄瓜搓擦两遍，冲洗干净;

2.整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段;

3.装入大碗，用凉开水泡洗一下，沥干水分，加入盐;

4.加入米醋，加入白糖拌匀;

5.拌匀即可食用，放冰箱冷藏1小时后口感更佳。