粤菜凉菜都有什么_粤菜凉菜食谱

拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。很多人都喜欢吃凉菜，那么粤菜凉菜都有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜凉菜食谱，一起来看看吧。

粤菜凉菜做法：苦菊银耳沙拉

【主料】苦菊200克、银耳2大朵

【辅料】沙拉酱15克、柠檬汁5克、白糖10克、圣女果50克、美国大杏仁20克

步骤：

1.准备原料，苦菊切去根部;

2.用水加半小勺盐把苦菊和小番茄泡15分钟，苦菊切成8-10厘米左右的长段;

3.小番茄一分为四，如果是比较小的一分为二即可，干银耳用凉水泡开，大约10分钟左右就可以泡开了;

4.锅中烧开水放入银耳汆烫2分钟，然后将银耳的根部去掉;

5.盆中放入所有原料后挤入5毫升左右的柠檬汁，除去苦菊一定的苦涩味，加入白糖10克，加入白糖可以中和柠檬酸味也利于除去苦菊的苦涩味;

6.放入1大勺15克左右的沙拉酱，拌匀所有食材，最后放入20克的大杏仁即可，大杏仁选用熟制的，吃上去嘎嘣脆。

粤菜凉菜做法：素拌木耳

【主料】木耳250克、胡萝卜30克

【辅料】油2汤匙、盐2克、鸡精1克、醋1汤匙、蒜1瓣、葱白2根、小米椒1只、香菜2棵

步骤：

1.木耳洗净撕小块;

2.木耳入沸水中焯熟取出，晾凉;

3.胡萝卜切丝;香菜切段;葱白切丝，葱切末;蒜切碎，辣椒切小圈;

4.锅中加油烧热，加蒜末、葱末、辣椒爆香;

5.全部材料入盘里，加盐、鸡精和醋，淋入热油拌匀即可。

粤菜凉菜做法：松花蛋豆腐

【主料】南豆腐1盒、皮蛋3个

【辅料】香菜1根、蒜2粒、白芝麻6克、醋2勺、酱油2勺、香油1勺、植物油3勺

步骤：

1.准备好食材;

2.把豆腐切块，摆放好在碟子上;

3.把皮蛋、豆腐放在锅里开蒸5分钟左右;

4.蒸好的豆腐，倒掉多余的水份;

5.皮蛋去壳，再切小颗粒，摆放在豆腐上;

6.接着把香菜切小段、蒜头剁碎;

7.用一个小碗装起香菜、蒜头、芝麻，再加进少许酱油;

8.少许香油，少许醋，然后，下油锅;

9.待油烧沸后，淋上香菜等材料上;

10.把拌汁拌均匀，加在松花蛋上，即可。

粤菜凉菜做法：凉拌田七叶

【主料】田七叶200g

【辅料】油适量、盐适量、香油适量、蒜头适量、香葱适量

步骤：

1.香葱、蒜头洗净，切碎;

2.田七叶洗净;

3.奶锅煮水;

4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右;

5.捞起滤水;

6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香;

7. 田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油;

8.放入盐，拌匀;

9.最后放入葱花，拌匀即可;

10.装碟。