粤菜经典做法大全_怎么做好吃的粤菜

粤菜源远流长，历史悠久，在我国菜系占有重要位置，粤菜各地的饮食风俗也有其独到之处，你知道经典的粤菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜经典做法大，一起来看看吧。

粤菜经典做法：白云猪手

主料：猪蹄 600克

调料：食盐 姜 白醋 水 白砂糖 江米酒 红尖椒

白云猪手的做法

猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时

将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟

将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时

老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁

将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。

粤菜经典做法：盐焗手撕鸡

主料：鸡

调料：豆油 食盐 葱 姜 生抽 老抽 白砂糖 黄酒

盐焗手撕鸡的做法

首先光鸡开笼、晾光水

盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右

电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里

插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了

等大概放凉后便可以手撕或斩件啦!!

粤菜经典做法：红烧鸡包翅

主料：包翅(500克)，光鸡(1只，1000克)，瘦肉(325克)，鸡汤(1400克)，火腿(17.5克)，味精(75克)，酱油(少许)，黄油(13克)，地栗粉(少许)，葱姜(少许)。

制作方法：

一.先将翅用滚水滚约半小时，浸入冷水，将上面的沙洗净，再用竹笪(粗竹席)将翅排好，放在正中煲(即用温火煮)三小时，取出翅，用清水煲三小时，再取出翅，放入清水约浸十余分钟，再煮六小时去骨，又浸十个钟头，用清水煲三个钟头，再换清水浸两小时，臭味才能去尽。

二、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟，然后将翅放入瓷锅，其他都不要，加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿、味精和酱油、地栗粉适量，上笼蒸至四小时取出(瘦肉、火腿以及翅汤均不要)，便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底，再用鸡汤烧滚，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。味香浓软滑，椒酱色，补血养身，四季皆宜。

粤菜经典做法：红烧黄花鱼

主料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉，青蒜，青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7。5克。

制作方法：

1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。