粤菜家常菜谱_好吃的粤菜有哪些

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，粤菜用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，那么在粤菜中的家常做法有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜家常菜谱，一起来看看吧。

粤菜家常菜谱做法：啤酒烧鹅

【主料】鹅肉750g、啤酒500g

【辅料】油适量、盐适量、辣椒适量、姜适量、酱油适量、味精适量

步骤：

1.食材：鹅肉，辣椒，啤酒;

2.鹅肉洗净，切块;

3.油烧开倒进鹅肉炒匀;

4.炒片刻后淋点酱油;

5.再炒片刻，倒进啤酒;

6.将一瓶啤酒全倒进锅里，放点生姜去味;

7.先用大火烧开，转中火将鹅炖熟烂;

8.放点盐入味，收汁;

9.将辣椒清洗切段;

10.放进辣椒，翻炒入味;

11.调点味精和十三香，炒匀出锅。

粤菜家常菜谱做法：清蒸鲈鱼

【主料】鲈鱼1条

【调料】香葱适量、姜适量

步骤：

1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用);

2.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟;

3.腌渍的葱姜铺下面;

4.鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟;

5.不要揭开锅盖，焖五分钟;

6.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子;

7.油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃!

8.最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买;

烹饪技巧：

1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。

吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，美得无与伦比....

粤菜家常菜谱做法：芥蓝牛肉

【主料】芥蓝400克、牛肉200克、红椒1根

【辅料】花生油适量、食盐1茶匙、白糖1茶匙、味极鲜1.5茶匙、蚝油1茶匙、沙茶酱1汤匙、葱1段、姜1片、蒜2瓣

步骤：

1.芥蓝洗净后，切去头尾;

2.牛肉切片，加入适量的盐、糖、味极鲜、生粉、食用油腌制，红椒切细丝，葱、姜、蒜切碎;

3.芥蓝放入开水中焯烫至断生，记得在水里加入适量的盐、糖、油;

4.起油锅，把葱、姜、蒜碎爆香，放入牛肉;

5.加入红椒丝煸炒至变色，马上盛出备用;

6.再起油锅，把沙茶酱煸香;

7.快速放入焯烫过的芥蓝与炒过的牛肉;

8.翻炒均匀后，即可出锅。

粤菜家常菜谱做法：豆豉鲮鱼油麦菜

【主料】油麦菜适量

【辅料】豆豉鲮鱼适量、鸡精少许、葱适量、蒜少许

步骤：

1.将油麦菜洗净切成2寸长的段;

2.打开豆豉鲮鱼罐头;

3.将里面的鱼块切成小段条，当然你要是想大口吃，不切无妨;

4.葱、蒜切成碎米;

5.坐锅点火，待油热后煸香葱蒜末;

6.加入油麦菜;

7.翻炒均匀油麦菜;

8.放入切好的豆豉鲮鱼;

9.迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可，不用放盐了，豆豉和鱼都比较的咸;

10.最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜既可以出锅装盘。