川菜爆炒猪肝的家常做法

爆炒猪肝融合了青椒、胡萝卜的清香，口感丰富、鲜嫩美味，简单易学的一道菜，又很下饭的一道菜。下面是觅食录小编为大家整理的川菜爆炒猪肝菜谱，供大家参考!

川菜爆炒猪肝的食材准备

川菜爆炒猪肝的操作步骤

1.首先将猪肝切片、青椒切片、胡萝卜切菱形片、蒜子切片、姜切小菱形片、葱切段。

2.将猪肝倒入碗中，加入料酒、生抽、1勺生粉拌匀，腌制5分钟左右。

3.在锅中准备小半锅油，烧至6成热时，将猪肝下锅，炸至变色、断生后捞出。

4.锅中留底油，下入姜、蒜子煸香，接着将胡萝卜倒入锅中，翻炒至完全变熟后，再将青椒下锅，炒至香味溢出时，放入葱段、猪肝，淋入适量料酒、生抽，加入小半勺盐，快速翻炒，加入适量水淀粉，撒上胡椒粉调味，翻炒收汁，就可以出锅装盘了。

猪肝的制作技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

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4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。