粤菜家常菜菜谱大全_好吃简单的粤菜做法有哪些

虽然粤菜在的外面的饭馆随处可见，菜品也是应有尽有，但是自己学了几门好吃的粤菜做法也是很必要的哦，你知道有哪些好吃易做的粤菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜家常菜菜谱，一起来看看吧。

粤菜家常菜菜谱做法：炒三丁

主料：

土豆200克，胡萝卜200克，黄瓜1小根，猪肉适量。

调味料：

黄酒5克，黄豆酱油10克，白糖3克，盐2克，淀粉少许，葱末、蒜片适量。

准备工作：

1、土豆、胡萝卜和黄瓜都切成1cm见方的丁，切黄瓜的时候最好挖去部分黄瓜瓤。

2、猪肉也切成1cm见方的丁，用2克酱油、5克黄酒和少许干淀粉抓匀待用。

做法步骤：

1、炒锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一点点的食用油，下土豆和胡萝卜丁大火煸炒2分钟左右，扒到锅边待用。

2、接着下入肉丁、葱末和蒜片煸炒出香味，下酱油爆香，再放盐和白糖煸炒几下，倒适量开水用中火烧1分钟左右。

3、最后放入黄瓜丁用大火收汁大约半分钟，勾个小薄芡即可出锅。

多说两句：

1、土豆和胡萝卜切丁前记得要削皮啊，黄瓜切丁前最好挖去部分黄瓜瓤，因为黄瓜瓤容易出水。

2、猪肉选用五花肉、里脊肉或梅肉都可以。

3、炒这道菜要稍微多放点油，如果油太少，肉丁下锅后容易粘锅或糊锅。

4、最后勾点小芡能让菜色明亮，增加食欲!

5、黄瓜可以换成青椒、豌豆、冬笋或青笋等。

粤菜家常菜菜谱做法：可乐鸡翅

主料：

鸡翅中500克。

调料：

酱油10克，黄酒20克，可乐适量，姜4片，八角1个，香叶1片，盐1克，咖啡粉少许。

做法步骤：

1、鸡翅中洗净后再两侧各划两道口子(方便进味)，然后把它放在刷了油的煎锅里，用中火煎至鸡翅的两面微黄，盛出待用。

2、炒锅稍放一点点油，烧热后下入姜片略炸一下，再放八角和香味，接着倒入煎好的鸡翅翻炒几下。

3、放酱油和黄酒爆出香味后，放可乐和适量热水淹没鸡翅，加盐，大火烧开后改用小火烧制15分钟左右。

4、打开锅盖用大火收至锅里的汤汁浓稠，放少许咖啡粉即可出锅。

美味秘诀：

1、如果用不粘煎锅来煎制鸡翅，就不需要刷油了，因为鸡翅本身就有很多皮下脂肪，在煎制的时候要把它的皮下脂肪煎出来，否则会腻。

2、全放可乐肯定会甜到腻死人，建议放2/3的可乐和1/3的热水，这样的比例能让甜度刚刚好，不腻人。

3、咖啡粉是不可缺少的关键调味料，它能让做出的可乐鸡翅超级给力，好吃。但是，咖啡粉必须选用纯正的咖啡粉，带甜味的那种速溶袋装咖啡不能用。

4、咖啡粉虽然是关键调味料，但绝对不能多放，少许就行，而且要在快出锅之前放进去，放太早就没有味道了。

粤菜家常菜菜谱做法：盐焗鸡

【主料】鸡1只

【辅料】海盐3斤

【调料】姜5片、蒜1瓣、沙姜适量、精盐适量、植物油少许

步骤：

1. 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些;

2. 姜蒜切片放在肚子里面;

3.腌制几个小时入味;

4.吊起来把表面晾干;

5.表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层;

6.锅子内部铺上锡纸以免烧坏;

7.海盐放在锅中翻炒加热至烫手;

8.倒一部分在锅底，铺得稍微厚一点，大约有2厘米;

9.放入油纸包好的整鸡;

10.倒入剩下的海盐铺好;

11.加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟;

12.将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用;

13.油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了;

14.最后将鸡肉撕成小块码盘即可。

粤菜家常菜菜谱做法：客家甜酒鸡

【主料】鸡半只

【辅料】江米酒600克、鸡蛋3个、姜几片、水适量、植物油几滴

步骤：

1.清洗好光鸡，切成块儿;

2.热锅，放入生姜片;

3.加几滴油入锅里;

4.倒入鸡块翻炒至肉色发白;

5.断生后，铲起来放一个砂锅里;

6.煎好几个鸡蛋;

7.往砂锅里到入糯米酒、清水、加上煎好好的鸡蛋;

8.中小火炖半个小时就可以享用。

粤菜家常菜菜谱做法：叉烧肉

【主料】猪里脊肉500克

【调料】姜3片、叉烧酱25克、蜂蜜适量

步骤：

1.猪里脊肉洗净;

2.分切成约1.5寸长的大块;

3.取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制);

4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时;

5.烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮;

6.然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到;

7.将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次;

8.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可;

烹饪技巧：

这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：

1.选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴;

2.选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;

3.一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃;

4.要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。