川菜白斩鸡的正宗做法

白斩鸡的特色，皮脆肉嫩，骨头带血。白斩鸡汁特色：麻，辣，鲜，香，当然我们今天讲的都是祖先传下来的正宗做法，现在每个地方口味不同，今天小编为大家介绍一款正宗的做法，下面是觅食录小编为大家整理的川菜白斩鸡菜谱，供大家参考!

川菜白斩鸡做法一

食材准备

草鸡半只，葱适量，姜少许，麻油，酱油，香菜，酒适量。

操作步骤

1、先将清水加葱段、生姜片和白酒大火烧开。如果要黄颜色，可以加黄栀子、咖喱膏、姜黄粉或者黄姜粉。

2、将鸡提着头下入水里烫几秒钟，提起来用凉水冲凉，在下入开水烫，如此三次，放入水里，童子鸡小火焖7-8分钟，三黄鸡焖10-12分钟。

3、把鸡捞起来用冰水冰透，这样才可以让鸡真正的皮脆柔嫩。鸡冰透之后，改刀装盘备用。

川菜白斩鸡做法二

食材准备

三黄鸡1只，花生适量，芝麻少许，料酒，辣椒粉，葱姜蒜，酱油，生抽，蚝油，盐，糖，醋少许。

操作步骤

1、将鸡洗净切成大块，芝麻和花生下锅炒香后捣碎;

2、锅中烧水，放入葱姜和料酒，水开后放入鸡煮熟，加盐调味煮15分钟左右;

3、葱姜蒜洗净切碎，锅中少许油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒粉中;

4、接着加入生抽，蚝油，酱油，糖和盐，以及醋调匀，再与花生芝麻混合，加入香葱拌匀;

5、将煮好的鸡放入凉水中或者冰水中过一下，然后沥干切成小块，放入盘中;

6、然后将做好的调味料与鸡拌匀即可食用。

川菜白斩鸡的蘸汁的做法

麻：大家可以用鲜花椒，干花椒，花椒油等等来做。

辣：辣油，小米辣，辣椒等等，还有好多纯辣或带香味的辣。

鲜：味精，鸡精，好多调料都带鲜，还有最天然的素菜料，甚至有的香料都带。

香：这个我就不讲了，厨房太多，素菜料，香料，还有好多调料，等等。