粤菜花生煲汤大全_花生与什么炖汤最好

花生的营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比它们更易于被人体吸收利用。在粤菜中花生也经常被用来煲汤，那么花生与什么炖汤最好呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜花生煲汤做法，一起来看看吧。

粤菜花生煲汤做法

花生百合煲靓汤

材料：花生、百合、冰糖。

做法：①先用热水把花生米浸泡半小时，洗净，保留红衣;

②把百合掰开，挑拣洗净;

③将洗净的花生、百合放入炖盅，加适量冰糖，加开水到盅内2/3处;

④隔水炖3小时，待花生和百合软烂即可食用，口感清甜香口

百合花生汤以百合与花生相配，互为补益，风味别具一格，二者共成补虚润肺、生津止咳之功。

花生是女性抗衰老的首选食品，这主要归功于它们富含维生素E，同时还有防止褐色素沉着于皮肤的作用，避免色斑、蝴蝶斑的形成。

花生衣能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血机能，增加血小板的含量，对出血及出血引起的贫血有明显疗效。花生皮易得、取材方便，宜长期服用。

花生猪脚汤

材料：猪脚1对(600g)，带皮花生 300g，盐1茶匙(5g)，冰糖2汤匙(30g)，酱油1汤匙(15ml)，蚝油1汤匙(15ml)，番茄酱2茶匙(10ml)，大葱段 3段，去皮大蒜4瓣，老姜片5片。

做法：

1、将刷洗干净的整猪脚从中间纵向劈开，再横向切成均匀的大块，注意要从骨节缝隙间下刀;花生提前泡在加了盐(1茶匙，5g)的水中3小时。

2、接通电气锅的电源，将猪脚块放入一锅凉水中，加热至水沸腾约煮10分钟，猪脚中的血沫完全渗出，捞出沥干水分。

3、将内锅刷洗干净，放入冰糖，倒入少量水(1汤匙，15ml)，当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆，注意随时搅动，避免烧焦。

4、将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中，搅拌均匀，使猪脚上裹满糖色。

5、加入泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片，调入酱油、蚝油和番茄酱，加2碗温水，盖上锅盖，旋紧。加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽，定时8分钟后自动断电，提起限压放气阀快速排气。

6、打开锅盖，将锅底的猪脚块翻上来，再盖上锅盖，依同样方法再加热8分钟后断电即可。

花生莲藕排骨汤

材料：猪小排，莲藕，花生米，生姜，鸡精，胡椒粉，香菜。

做法：

1、猪小排斩成大段洗净，放入凉水锅中烧开1分钟捞出冲洗干净。

2、花生米放入微波炉中高火一分钟，晾凉去皮。

3、生姜切片，香菜切段，莲藕去皮切片浸在清水中备用。

4、将排骨、生姜、去皮花生米放入高压锅内，加足量的清水，大火烧开，加盖转小火煮15分钟关火。

5、待高压锅内无压力时开盖，放入藕片、大火煮5分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒入香菜段即可。

花生鸡脚汤

材料：鸡脚八个，花生半碗，姜一块，红枣十个，葱一段，盐一点(五茶匙)、料酒一汤匙、胡椒粉一茶匙。

做法：

1、鸡脚斩开，烧开水，放入鸡脚大火煮开，放一汤匙料酒不盖锅盖，再次煮开即可，捞出洗净备用。

2、花生红枣洗净，姜切片。

3、所有食材一起放入煲中，煲一小时，调入盐，胡椒粉，继续半小时即可出锅。

花生猪肚汤

材料：猪肚，花生，盐巴2勺，胡椒粒(首选)，花椒(备选)，姜片。

做法：

1、清洗花生;切姜片;猪肚用热水抄出末子，用冷水过一遍。

2、将炒好的猪肚、花生、姜片和胡椒粒一起放入锅中。

3、冷水入锅，没过食材再多一手指左右，煮开即可。

小贴士：盐巴、淀粉入水搅拌后，再放入猪肚清洗，猪肚细长的部分可以用筷子翻出来清洗。

银耳花生红枣汤

材料：银耳，红枣(干枣)，花生，一小把米，冰糖适量。

做法：

1、将银耳浸泡入冷水中 泡软之后去蒂，再用清水洗净;红枣洗净;米洗净。

2、将银耳、红枣、大米、花生倒入砂锅中，加入适量的水，超过食材的一倍，大火烧开，转小火慢炖四十分钟。

3、待汤水变粘稠，将冰糖放入，小火继续慢炖5分钟即可。

小贴士：如果喜欢吃软一点的花生 建议将花生浸泡数小时。

花生的适用人群

一般人均可食用。

三、花生的食用禁忌

1.从营养方面考虑，油炸首先不可取;生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。

2.花生易被黄曲霉毒素(有致癌风险)污染，因此，霉变花生绝对不能吃，不小心吃到要赶紧漱口。

煲汤的诀窍

要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍：

1、必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳)，一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。

2、应放进去足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。

3、必须使用新鲜的肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。

4、必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。

5、必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。

6、可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。

还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。