粤菜火锅怎么做_广东火锅汤底哪个好

吃火锅要避免上火，主要是注意搭配，火锅的汤底也很关键，好的火锅汤底能够有益又养生。那么有哪些好吃的火锅汤底呢?接下来觅食录小编为你分享一下广东火锅汤底做法，一起来看看吧。

粤菜火锅汤底做法

人参益气汤汤底

功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。

不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒(去籽)，生姜片2片。

水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30-40钟)好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料。不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。

养生鲜鱼汤汤底

功效：养血益气，补虚保健。

适合对象：虚羸少气，倦怠乏力，头晕心悸，冬天手脚容易冰冷者。

不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。

材料：黄耆5钱，当归2钱，川芎1钱，枸杞3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片5片。

水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30~40钟)

好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其它火锅料。

不速配的火锅料：不新鲜或腥味重之海鲜。

当归橘皮汤汤底

功效：补气养血，温通血脉。

适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。

不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病者。

材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。

水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30~40钟)

好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类。

不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。

清汤火锅底料

主料：(5人份)毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。

辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克调料/腌料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

做法：

1、制卤水。

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤?散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工。

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中焯一分钟。

3、吃法。

吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

注意事项：

1、在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

2、此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

夏季吃火锅的配菜清单

1、锅中可多放些蔬菜

蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素不足,还有清凉、解毒、祛火的作用,但蔬菜不要久煮,否则将失去大部分营养价值及清火的功效。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

2、适量放些豆腐

有的豆腐含有石膏,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

3、可加些白莲

白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清热泻火的作用。

4、要放点生姜

生姜能调味、抗寒,火锅内要放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。

5、酸奶

此外,吃完火锅后可喝些发酵型酸奶,酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用,又可促进消化。

6、要点一盘红薯

我们都知道肉类食品是酸性食物,而红薯则是碱性食物,两者进入胃中就可以酸碱中和,尽量使我们的体内保持酸碱平衡。

7、点一盘血

鸭血、猪血均可。血是一种食品,易被人体吸收,对人体非常好。