徽菜松鼠桂鱼的制作方法图解

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。觅食录小编给大家分享了徽菜松鼠桂鱼怎么做好吃，希望大家喜欢!

制作徽菜松鼠桂鱼需要的材料

制作徽菜松鼠桂鱼的步骤

1.桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~

2.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂

3.反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~

4.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除

5.先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破

6.碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥

7.趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤

8.锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开

9.盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉

10.之前备用的鱼头一起裹粉

11.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型

12.锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄

13.小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄

14.炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘

15.锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火

16.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的 这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了

17.这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK

做松鼠桂鱼放什么调料

1、将桂鱼洗净,沥水擦干。

2、茨菰去皮洗净。

3、将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上,盘子上垫上吸油纸。

4、将桂鱼切成菊花状,这是需要一定的刀工的。呵呵。

5、将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。

6、炸至金黄色捞出。

7、盘子底垫上菜叶装饰,将桂鱼和笑脸饼摆好,桂鱼身上挤点番茄酱。

8、撒上茨菰片,在笑脸饼上挤上沙拉酱,就大功告成啦。