n种川菜鱼的做法

川菜是八大菜系之一，又是拥有好许多老少皆宜的平民美食的菜系。今天小编就为大家推荐关于川菜鱼的多种做法，希望你们能喜欢。

川菜鱼的做法--雕梅浸花鲢

这道鱼肴的亮点在于——酸甜味中带着酥香。

制法：

1.取花鲢的鱼尾1条(约1000克)，先将其斩成大块，纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒，拌匀码味1小时。

2.接下来准备浸汁。往锅里下入袋装酸梅、花雕酒、清水、红糖、冰糖和盐，小火熬20分钟至汁水浓稠时，起锅装玻璃容器内，密封备用。

3.往锅里倒入色拉油，烧至六成热即下码好味的鱼块，炸至酥脆捞出来。

4.把炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中，加盖密闭好(其间翻动几次以便入味)，待其自然冷却后，置冰箱里冷藏一天，取出来装盘便可食用。

川菜鱼的做法--盆盆炝锅花鲢

盆盆炝锅花鲢属于半汤菜，它是在用麻辣料煮鱼的基础上，炝煳辣油成菜，并且还可蘸原汤味碟烫食素菜，味道麻辣鲜嫩。

制法：

1.花鲢鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，鱼骨和鱼头则斩成块，然后分别用盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。

2.锅里放火锅香料油烧热，先下入豆瓣、香辣酱、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色。

3.然后掺鲜汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，并开小火保持微沸。

4.下入鱼骨和鱼头煮熟后，抖散下入鱼片滑熟，出锅盛入火锅盆内。

5.净锅放火锅香料油烧热，下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味后，起锅倒在盆中鱼身上，即成。

川菜鱼的做法--地中海风情带鱼

把带鱼治净，斩成块并去除骨刺，切成粗条后纳盆，加入蔬菜汁和地中海蒜香料(市场有售)拌匀，腌渍待用。

锅里放色拉油烧至七成热，下腌好的带鱼炸至外表金黄且干香时，倒出来沥油。锅留底油，下鲜青花椒和青椒节炒香，掺适量鲜汤后，下炸好的带鱼收汁，其间放盐、味精和鸡粉调味，收至汁将干时，淋少许红油便可出锅。

出菜时，用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆，放在垫有藿香叶的盘里，最后点缀青椒节，即可上桌。

川菜鱼的做法--豉香东海带鱼

把带鱼切成5厘米长的段，拍上一层干粉，下入油锅炸成金黄色后捞出来沥油。

锅入少许油烧热，下入姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱20 克、黑豆豉末100 克炒香，再放入少许海椒面炒匀，掺入鲜汤250毫升烧至微开，放入带鱼和小米辣椒末，并调入味精10克、鸡精15克、白糖5克烧至带鱼入味，最后放入香菜节10克、葱白节30克并倒入老陈醋5毫升，炒匀便可装盘，撒葱花上桌。

川菜鱼的做法--韩锅笋壳鱼

把长江笋壳鱼宰杀治净，先从背部肉厚处剖一刀，再放入油锅煎至两面色金黄，出锅待用。

锅里放红油烧热，下辣妹子酱、姜米和蒜米炒香出色后，掺鲜汤并放入蚝油、鸡汁和蒸鱼豉油，烧2分钟便出锅装在已经烧烫的韩锅(一种铁砂锅)内，最后倒入炒香的青红椒丁，即成。

川菜鱼的做法--豆瓣江团

此菜与传统菜当中的豆瓣烧鱼做法不同，先把鱼下入水锅，煮熟装盘后，浇现炒出来的豆瓣酱汁成菜。

把鲜活江团宰杀治净，先在鱼身上斜剞几刀，再入加有姜葱、鸡油、料酒和少许盐的鲜汤锅里，小火浸熟(注意保持鱼身完整)便捞出来装盘。

净锅放泡椒油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡豇豆粒和泡萝卜粒炒香后，掺入适量鲜汤并加糖、醋、味精和鸡精调味，勾芡后起锅舀在鱼身上，撒些葱花便好。