粤菜白切鸡调汁的方法及做法

白切鸡皮爽肉滑、清淡鲜美，是广东地区非常出名的汉族传统名肴，深受食家们的青睐。下面是觅食录小编为大家整理的关于粤菜白切鸡怎么调汁，希望大家喜欢!

粤菜白切鸡酱汁的做法

姜蒜葱味料

原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

做法：

1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

沙姜蒜味料

原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

葱油味汁料

原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

蒜泥香菜料

原料：蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法：将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

贴士：也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。

蒜泥汁味料

原料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。

白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

白切鸡的正宗做法

材料：母鸡1只，葱、姜、蒜、香油、盐、香菜、酱油各少许

调料做法

把葱、姜、蒜、香油清洗干净，切成碎末、拌匀。取少许香油烧热，倒到姜末、蒜末、葱末、香菜末里，再调入少许酱油、盐即可。

制作方法

1、母鸡宰杀煺毛，去内脏，清洗干净。

2、锅里放水，大火煮沸，然后转小火，把宰净的母鸡放到微沸的开水锅里浸没。浸时把鸡每5分钟提出一次，提出后立即倒掉鸡腔内的水，复放锅中，以保持鸡腔内外温度一致。

3、约浸15分钟便熟，用筷子夹起，迅速把鸡放入冷开水中浸没冷却。从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣

4、然后取出鸡，晾干稍微摊凉。全鸡切成小块，盛入碟中，食用时蘸点调味料即可。

制作提示

浸鸡的具体时间要根据鸡只的大小、肥瘦来决定，一般在18-25分钟。水量够多的情况下，浸的时间可以适量减短。

白切鸡名称的由来

从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。

在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是，白斩来吃。白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴 ”，主要便指白切鸡。

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