徽菜有名代表菜及做法大全

徽菜是指古徽州(今安徽黄山地区)的菜系，不等于安徽菜。是中国汉族八大菜系之一，那么徽菜的代表菜有哪些呢?觅食录小编给大家分享徽菜代表菜及做法，希望大家喜欢。

徽菜代表菜做法一：清蒸石鸡

材料

原料：石鸡、水发木耳、熟火腿片、熟笋片

配料：料酒、精盐味精、白糖姜片、蒜瓣猪油、鸡汤

做法

1、把石鸡在颈部开一小口，手剥去外皮，去内脏，剁去头爪，再洗干净，切成块状。

2、将木耳洗干净，撕成小片。

3、将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，

4、汤碗上盖一个大盘，上笼蒸蒸煮大约半小时即可享用。

徽菜代表菜做法二：双爆串飞

材料

原料：鸡脯肉、鸭脯肉，青豆

配料：香菜、鸡蛋清、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉

做法

1、把鸡脯肉和鸭脯肉都分别洗干净，沥干水，削十字花刀，再加入适量的花椒粉、鸡精、盐腌制片刻。

2、在锅里加入适量的清水，用大火煮开后，放入腌制好的脯肉，焯水直到变色捞起沥干水分，然后再放入蛋清里抓匀。

3、把青豆加入开水中烫一会儿。

4、锅里加入适量的油，放入青豆和葱、姜翻炒，最后然后加入脯肉炒到熟即可享用。

徽菜代表菜做法三：黄山炖鸽

材料

原料：鸽肉、山药

配料：冰糖、料酒、小葱、高汤

做法

1、把山药去皮洗干净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。

2、把鸽子在腹部处开一小口，掏出内脏洗干净，下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内。

3、在鸽子腹部加入山药片、葱结、姜、盐、冰糖、绍酒和上汤，用一个大碟盖在汤碗上。

4、将鸽子放入锅内用大火蒸煮约2小时左右，取出淋上香油即可享用。

徽菜代表菜做法四：香菇板栗

材料

原料：板栗、香菇

配料：青椒红椒、盐、生抽、老抽、姜

做法

1、把栗子剥去外壳，上蒸锅蒸大约8-10分钟左右，香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用。

2、锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，然后再下蒸好的栗子翻炒均匀。

3、在锅里加入适量的清水，要求要没过菜，水煮开后，加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖用小火焖大约10分钟左右。

4、最后打开锅盖，加入青椒红椒，再用大火翻炒收汁即可享用。

徽菜代表菜做法五：问政山笋

材料

原料：春笋、香菇、香肠、火腿

配料：香油、生粉、白糖

做法

1、把春笋切成滚刀块，香肠、香菇洗干净切成片状。

2、把笋块放入砂锅中，加火腿骨，再加入适量的清水，水位要淹没笋块，用大火煮滚后改用小火炖大约15分钟左右。

3、把炖好的笋放入另一锅中，加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻，待汤汁烧干时，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可享用。

徽菜代表菜做法六：香菇盒

材料

原料：香菇、肉馅、虾仁、胡萝卜丝

配料：葱丝、姜丝、淀粉、酱油、耗油、鸡精、盐、香菜

做法

1、猪肉馅中放入咸盐、胡椒面、葱花，搅拌均匀。

2、虾仁解冻，香菇去蒂，将肉馅放入香菇像托盘状态的凹面的一面，铺平，铺实，在肉馅面中间放上虾仁。

3、将铺好肉馅虾仁的香菇，依次摆在盘中。

4、把香菇盒放入蒸锅里，需要蒸大约20分钟左右。

5、最后在炒锅中勾芡出锅浇汁后，将胡萝卜丝 香菜 葱丝散在菜上，即可享用。