粤菜美极鸭下巴的简单做法

美极鸭下巴皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香，口味独特，是属于粤菜的一种。觅食录小编就带大家一起来详细了解下美极鸭下巴有哪些简单做法吧，希望大家喜欢!

美极鸭下巴的做法一

材料

鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油，糖各20克，柱侯酱15克，盐，胡椒粉各3克，大蒜粉，淀粉各适量

做法

1.净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。

2.锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。

美极鸭下巴的做法二

材料

鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙

做法

1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。

2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。

3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。

4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。

5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。

小诀窍

1、鸭的腥味很大，需要多加些调料才可将腥味去除

2、调料可以用纱布包好，否则会腌到肉里，最后处理很麻烦

3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。

美极鸭下巴的做法二

材料

香菜300克，洋葱1000克【切块】，姜片500克，西芹500克【切碎】，大蒜子1500克【拍破】，胡萝卜1000克【切碎】，生抽1300克，美极鲜700克，五香粉20克，十三香一代，鸡汁200克，蒸鱼豉油200克，胡椒粉100克，味精100克，白砂糖150克，小苏打50克，松肉粉30克，湖南辣椒酱三瓶【马氏记】，干辣椒300克，香茅草20克，小茴香30克，花椒100克，水十斤。

将以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。

做法

1、 鸭下巴十斤化冻清理干净，放入腌制料内腌制十二小时

2、捞出摆放在托盘内，上蒸箱蒸至熟透

3、将蒸好的鸭下巴清理干净冷凉备用

4、将加工好的鸭下巴放入烤箱内烤至焦香即可

5、上面撒孜然粉和韩国辣椒粉【根据自己当地口味调整】。

【注意，烤鸭下巴时需要微波炉加热，条件不允许的情况下也可以油炸，腌制料可以使用两次】