最新的川菜菜谱

随着时间的推移，很多的经典粤菜都因为手艺繁琐、疏于传承等因素，而变得稀缺。没事，今天小编为大家搜罗了一些最新的川菜菜谱，保证还是那个味!

最新的川菜菜谱--剁椒鸭肠

原料：

鲜鸭肠250克，发好的红薯粉条150克，黄豆芽50克，鲜小米椒粒20克，青红椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少许。

调料：

盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量。

制作流程：

1、把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段。

2、净锅里放混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤后，改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，煮熟便捞出来放在大碗里垫底，随后撒上香菜末。

3、往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味便出锅装大碗里，最后撒些花椒面便好。

最新的川菜菜谱--砂锅老豆腐

原料：

老豆腐2块，五花肉50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段。

调料：

豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量。

制作流程：

1、把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟便捞出来沥水，备用。

2、净锅入油烧热，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒至锅里的油变红色时，再下豆腐条，掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。

3、等到把鲜汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，出锅时撒上蒜苗段和花椒面，即可装砂锅里上桌。

最新的川菜菜谱--藤椒乌鱼

原料：

乌鱼一条，莴笋片150克，姜片、青红椒段、蒜末、葱段、青红椒丁各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、生粉、料酒、胡椒粉、藿香碎、豆瓣酱、藤椒油、色拉油各适量。

制作流程：

1、把乌鱼宰杀治净，取两边鱼肉，切成片后纳碗，加盐、味精、料酒、生粉抓匀待用。

2、将乌鱼骨砍块，加姜片熬制成汤。

3、锅入色拉油和红油烧热，下姜片、青红椒段和葱段先炒香。

4、加豆瓣酱炒至酥香，舀入预制好的藤椒油。

5、掺乌鱼骨汤烧开后，调入盐、鸡精、胡椒粉和味精。

6、把乌鱼片入锅煮熟 ，这样腌渍出来的乌鱼片，色泽洁白，煮熟还带韧性和弹牙感，并且是久煮不碎，久煮不老。

7、撒上青红椒丁和蒜末，最后浇上热油便成菜。