粤菜特色菜啫啫鱼头煲的做法

啫啫煲在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音。下面是觅食录小编为大家整理的关于粤菜特色菜啫啫鱼头煲的做法，希望大家喜欢!

啫啫鱼头煲的做法

食材准备

烹饪步骤

1.大头鱼一个清洗干净备用。

2.鱼头处理好斩件再腌。(啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓)

3.放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。

4.用大的瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下锅，放姜片蒜蓉爆香，再放点葱白下去。

5.倒入鱼头翻炒均匀，随后盖上盖焗五分钟 。

6.再翻转，加入辣椒和葱白，继续盖三分钟。

7.在焖鱼头之际，调制啫啫酱。(海鲜酱白糖生抽)

8.加入香菜，葱。洒完剩下的酒。

9.再把酱汁倒进去搅拌均匀焖熄火2分钟即可。

10.鱼头被酱汁完全渗透，香味扑鼻，味道浓郁。

啫啫鱼头煲的烹饪小贴士

当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白。

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