最新川湘菜有哪些

自带光环的川湘菜总是一出马就横扫千军，以红润的色泽和鲜辣的香气让人一口又一口地停不下来，吃过以后更是魂牵梦萦。最强下饭属性的它们，今天就做!下面是觅食录小编为大家整理的aa菜谱，供大家参考!

　　最新川湘菜--剁椒鱼头

-- 用料 --

胖鱼头 1只400克

香葱 2根

生姜 1大块

胡椒粉 1/2茶匙

黄酒 1/2汤匙

野山椒 20粒

剁椒 3汤匙

香菜 1根

花生油 3汤匙

蒸鱼豉油 3汤匙

-- 做法 --

❶ 将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。

❷ 充分抓搓匀，然后腌10分钟。

❸ 取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。

❹ 将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。

❺ 取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

❻ 炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

-- 小贴士 --

❶ 纯正的剁椒鱼头，最后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。

❷ 由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。

❸ 蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

❹ 吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。

❺ 野山椒超市有卖，袋装的野山椒另一个名字叫小米辣，黄色，与泡椒凤爪的一样。

　　最新川湘菜--麻婆豆腐

说到最喜麻辣的川菜，麻婆豆腐一定不能少!

-- 用料 --

豆腐 1块

郫县豆瓣

肉沫 50克

花椒粒 10颗

辣椒粉

花椒末

胡椒末

水淀粉

小葱

-- 做法 --

❶ 准备材料，小葱切小段。

❷ 锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。

❸ 锅中再备油，炒香豆瓣。

❹ 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。

❺ 豆腐划成小块放入，煮几分钟即可。

❻ 倒入水淀粉，再煮开汤汁。

❼ 盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

-- 小贴士 --

典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。 菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

最新川湘菜--水煮肉片

水煮的万能公式：豆瓣酱+香料(可选)炒香红入清水煮沸，入菜(及适量盐)煮熟全部倒出装盆，再烧热油浇盆里即可。记住这个方法，可以演变出任何水煮菜式哟。

-- 用料 --

猪肉

时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类(木耳、平菇、金针菇等)

淀粉

豌豆粉

豆瓣酱

干辣椒面

花椒

姜

鸡蛋 只取蛋清

-- 做法 --

❶ 姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。

❷ 其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

❸ 锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品(譬如：白菜、莴笋叶等等)略炒断生出锅铺到盆子里。

❹ 锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

❺ 转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

❻ 锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃。

-- 小贴士 --

❶ 肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟。

❷ 炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看。

❸ 肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦，不要偷懒呦。还有最好选里脊肉啦。蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多。蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的。

❹ 入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦。

❺ 蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

❻ 如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟。

❼ 步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片。效果更佳哟。自带光环的川湘菜总是一出马就横扫千军，以红润的色泽和鲜辣的香气让人一口又一口地停不下来，吃过以后更是魂牵梦萦。最强下饭属性的它们，今天就做!下面是觅食录小编为大家整理的aa菜谱，供大家参考!

aa剁椒鱼头

-- 用料 --

胖鱼头 1只400克

香葱 2根

生姜 1大块

胡椒粉 1/2茶匙

黄酒 1/2汤匙

野山椒 20粒

剁椒 3汤匙

香菜 1根

花生油 3汤匙

蒸鱼豉油 3汤匙

-- 做法 --

❶ 将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。

❷ 充分抓搓匀，然后腌10分钟。

❸ 取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。

❹ 将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。

❺ 取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

❻ 炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

-- 小贴士 --

❶ 纯正的剁椒鱼头，最后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。

❷ 由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。

❸ 蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

❹ 吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。

❺ 野山椒超市有卖，袋装的野山椒另一个名字叫小米辣，黄色，与泡椒凤爪的一样。

aa麻婆豆腐

说到最喜麻辣的川菜，麻婆豆腐一定不能少!

-- 用料 --

豆腐 1块

郫县豆瓣

肉沫 50克

花椒粒 10颗

辣椒粉

花椒末

胡椒末

水淀粉

小葱

-- 做法 --

❶ 准备材料，小葱切小段。

❷ 锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。

❸ 锅中再备油，炒香豆瓣。

❹ 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。

❺ 豆腐划成小块放入，煮几分钟即可。

❻ 倒入水淀粉，再煮开汤汁。

❼ 盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

-- 小贴士 --

典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。 菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

aa水煮肉片

水煮的万能公式：豆瓣酱+香料(可选)炒香红入清水煮沸，入菜(及适量盐)煮熟全部倒出装盆，再烧热油浇盆里即可。记住这个方法，可以演变出任何水煮菜式哟。

-- 用料 --

猪肉

时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类(木耳、平菇、金针菇等)

淀粉

豌豆粉

豆瓣酱

干辣椒面

花椒

姜

鸡蛋 只取蛋清

-- 做法 --

❶ 姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。

❷ 其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

❸ 锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品(譬如：白菜、莴笋叶等等)略炒断生出锅铺到盆子里。

❹ 锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

❺ 转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

❻ 锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃。

-- 小贴士 --

❶ 肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟。

❷ 炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看。

❸ 肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦，不要偷懒呦。还有最好选里脊肉啦。蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多。蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的。

❹ 入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦。

❺ 蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

❻ 如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟。

❼ 步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片。效果更佳哟。