粤菜招牌菜及其简单做法大全

粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的招牌菜和韵味，独树一帜，是我国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。觅食录小编就带大家一起来详细了解下粤菜招牌菜有哪些简单做法吧，希望大家喜欢!

粤菜招牌菜简单做法一：白切鸡

原料

三黄鸡一只、料酒两勺、姜5g、大蒜4g、芝麻油四分之一勺、花椒油四分之一勺、辣椒红油四分之一勺

做法：

1、嫩鸡一只，也就是我们所说的三黄鸡，内脏去干净，去鸡脚选鸡的时候不要选太大的不容易熟，小一点肉质也会细腻一点

2、 我们先来准备一盆水，等下要用，弄好之后放冰箱冷藏室冻着，顺便早早的冻些冰块

3、煮锅内加入满满的清水，大火烧开，用手提起鸡的一只脚，将鸡身放入水中浸烫，三秒钟后提起来，如此反复三次左右使鸡的腹腔内外温度保持一致，要注意的是每次浸烫的时间不要太长

4、然后将整只鸡放入锅中浸泡，放入大葱段和生姜片和少许料酒，注意的是水一定要没过整个鸡身，用小火焖煮十五分钟左右，或者大火烧开后关火浸泡20---30分钟

5、将煮好的鸡立刻放入冷水中浸泡，，如此反复几次，最后拿出来刚冰过的那盆水

6、再把鸡放入冰水中，在放入准备好的冰块，大概十分钟凉透后捞出，也可以多浸泡一会儿

7、捞出冰好的鸡，将鸡身控干，用厨房纸巾吸去全身表皮的水份，然后在鸡的表皮涂抹一层芝麻油，这样鸡会看上去更加润泽，颜色也更黄嫩

8、最后切成均匀的小块装盘即可

9、 生姜大蒜末切细细的沫备用

10、葱头葱花也切小碎

11、放入一个容器内，在放入少许生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒红油，少许盐，糖，鸡粉，

12、锅内上入少许油，烧热后淋入碗内，这样调料的葱香味会更加充分的发挥出来

粤菜招牌菜简单做法二：芝士焗龙虾

原料

主料：龙虾一只 (适量) 芝士一片 (适量)

辅料：胡椒粒少许 (适量) 蒜蓉 (适量)

做法：

1买回的龙虾清洗干净之后用筷子在龙虾的尾部插进去放尿。

2将龙虾头和爪与龙虾身分开。

3准备好所有的食材：龙虾身一只，芝士一片配料：胡椒粒少许，蒜蓉少许，面包糠少许龙虾腌料：盐，酒，姜汁

4将龙虾身用厨用剪刀剪开，然后用腌料腌制片刻。

5将芝士，蒜蓉和面包糠胡椒粒分别放入半熟的龙虾上再放入烤箱烤至芝士溶了。

6烤好的热乎乎的“芝士焗龙虾”味道很鲜美，龙虾肉刚刚焗熟，爽口弹牙，蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士，嗯，吃一口香醇满溢口中。

粤菜招牌菜简单做法三：客家酿豆腐

原料

北豆腐一块、香菇两个、蚝油适量、生抽适量、花椒粉适量、黑胡椒粉适量、生姜一块、香葱少许、淀粉适量、品利中级初榨橄榄油适量

做法：

1、将北豆腐洗净后切成小块，利用小勺将豆腐掏空挖出一个凹槽。

2、将香菇洗净切碎。

3、锅中放入少许品利中级初榨橄榄油，煸香香菇碎，加入少许蚝油、生抽、花椒粉和黑胡椒粉和水淀粉。

4、在豆腐表面裹上一层淀粉，将煸炒好的馅料填到豆腐中。

5、锅中放少许油，先煎有馅料的那一面，然后再轻轻翻动，将底面和四周煎制金黄。

6、锅中放少许底油，放入姜片、蚝油、生抽、胡椒粉，然后放入煎好的豆腐收汁撒香葱碎即可享用~

粤菜招牌菜简单做法四：特色小炒皇

原料

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克

调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克

做法：

1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

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