粤菜招牌菜经典家常做法大全

菜发源于岭南，由广州菜、东江客家菜、潮州菜(也有被归入闽菜)发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，在世界各地粤菜与法国大餐齐名。觅食录小编就带大家一起来详细了解下粤菜招牌菜有哪些家常做法吧，希望大家喜欢!

粤菜招牌菜家常做法一：蒜子火腩焖大鳝

食材

主料：白鳝一条(约重750克)。

辅料：炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜叶少许。

调料：盐8克，糖5克，蚝油30克，老抽5克，二汤300克，花雕酒适量。

做法：

1、白鳝宰杀治净，改刀成连刀段，飞水去膜，洗净后抹干水份，拍上干粉待用。

2、起油锅烧至六成热，倒入白鳝段炸至外皮收缩，再下入火腩略炸，一起倒出沥油。

3、锅留余油，下入姜片爆香，接着烹入花雕酒，下入二汤、炸蒜子烧开，用盐、糖、蚝油调好味道后，下入“2”略焖，然后倒入不锈钢容器内，转至煲仔炉焖至白鳝入味。

4、把“3”倒进炒锅，加入老抽调好颜色后勾芡，出锅装盘，放上香菜叶即可。

粤菜招牌菜家常做法二：葱烧红枣肘子

食材

主料:肘子一个(约重2斤)。

辅料:小葱250克，京葱40克，姜20克，八角3克，桂皮3克，红枣10粒。

调料:柱侯酱75克，叉烧酱35克，味极鲜酱油25克，冰糖55克，花雕酒10克，清水2千克，老抽适量。

做法:

1、肘子烧去毛，刮净飞水，抹上老抽，入六成热油锅中炸至上色，捞出待用。

2、小葱切8厘米段;京葱切4厘米段。

3、将小葱炸至干脆;京葱煎香待用。

4、将小葱150克、京葱、姜片、调料、清水和其它食材放锅中烧煮约45分钟，然后放入肘子，慢火焖至酥烂入味，大火收汁，倒进装有100克炸小葱垫底的器皿内，加盖烧热即可上桌。

粤菜招牌菜家常做法三：啤酒紫苏槟郎鸭

食材

主料：麻鸭一只(约重1000克)。

辅料：蒜子20克，槟榔6粒(一开二)，紫苏叶10片，姜片10克，美人椒10克。

调料：盐5克，糖15克，东古一品鲜酱油30克，味事达上承滋作精酿老抽20克，啤酒1000克。

做法：

1、麻鸭洗净，斩块待用。

2、起锅爆香姜片、蒜子，下入鸭块生炒至出香，然后加入槟郎、、紫苏叶、美人椒一起炒香

3、待鸭肉表皮收紧时，加入啤酒、东古一品鲜酱油、盐、糖、老抽，一同焖煮至鸭肉酥烂即可出锅。

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