最新川菜菜谱

在炎热的夏天不妨与朋友在空调房里一起品尝几道川味小菜，保证辣到你还想再次，也是一种享受!以下是小编为大家整理的最新川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

最新川菜菜谱--风味石斑肚

食材准备

原料：

金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克，干辣椒150克，干青花椒100克。

调料：

料酒、味精、鸡精各5克，食盐、椒粉、白糖各3克，香菜、香葱节、香油各50克，高汤1千克，菜籽油200克。

做法步骤

1、将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。

2、将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用2克食盐、味精、鸡精、2克胡椒粉、白糖调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。

3、另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜点缀即可。

特点：黄辣丁香辣鲜嫩。

制作关键：

1、选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味，再与干海椒、花椒的独特香味结合，更能突出此菜的个性风格。

2、烧鱼时用大火烧沸，再转小火微沸，这样才能保持完整，鱼肉入味。

3、控制烧制时间，时间过短的话，鱼肉和鱼骨不易分离，过长的话保持不了鱼的完整性。

最新川菜菜谱--麻辣黄辣丁

食材准备

原料：

金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克，干辣椒150克，干青花椒100克。

调料：

料酒、味精、鸡精各5克，食盐、椒粉、白糖各3克，香菜、香葱节、香油各50克，高汤1千克，菜籽油200克。

做法步骤

1、将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。

2、将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用2克食盐、味精、鸡精、2克胡椒粉、白糖调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。

3、另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜点缀即可。

特点：黄辣丁香辣鲜嫩。

制作关键：

1、选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味，再与干海椒、花椒的独特香味结合，更能突出此菜的个性风格。

2、烧鱼时用大火烧沸，再转小火微沸，这样才能保持完整，鱼肉入味。

3、控制烧制时间，时间过短的话，鱼肉和鱼骨不易分离，过长的话保持不了鱼的完整性。

最新川菜菜谱--绝味猪肝

食材准备

猪肝300克，莴笋片、香芹段各100克。

做法步骤

1、猪肝冲去血水，改刀成片，用净布吸去水分，加盐、味精、料酒、葱姜水、白胡椒粉、红薯淀粉腌制上浆。

2、锅入水烧沸，加酱油、盐、白胡椒粉调味，下入辅料汆熟，捞出沥干垫入碗中;再放入腌好的猪肝片汆至定型变色，捞出盖在辅料上，浇入烧沸的蔬菜汤300克。

3、锅入红油、自制蒜油各100克烧至五成热，下入藤椒20克、干红辣椒段15克、干花椒5克爆香，起锅淋在猪肝上激香即可走菜。