粤菜鸭子有哪些家常做法

鸭肉是我们家常经常吃的一种食材，做法也非常多，另外，营养价值还不错!觅食录小编给大家分享粤菜鸭子怎么做好吃，希望大家喜欢。

粤菜鸭子的家常做法一：茶树菇老鸭汤

有点类似于乱炖的方法了，主要是因为食材比较多，不过味道却还不错。

食材准备

茶树菇10朵、火腿10片、干蘑菇8朵、春笋2根、老鸭1只。葱段、姜块、盐各适量。

做法步骤

1、茶树菇和蘑菇用温水泡发，捞出洗净，过滤泡发的水备用;春笋剥去外层硬壳，去老根，用刀背拍松后切段;老鸭处理洗净，斩成大块;将火腿切小片。

2、锅中倒入清水，大火煮沸后，放鸭块煮5分钟，表面变色后捞出。

3、将过滤过的蘑菇水倒沙锅中，再一次补入足量的清水，大火煮沸后放鸭块、火腿片、葱段、姜块、茶树菇和蘑菇，盖上盖转小火煲3小时，放笋块继续炖20分钟，食用前加盐调味即可。

粤菜鸭子的家常做法二：啤酒鸭

食材

鸭子500克，啤酒2瓶(约600毫升)，土豆1只，青椒2个，干辣椒段、生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜各适量。

做法

1、土豆洗净后切滚刀，青椒洗净切大块，鸭子斩成块。

2、锅里倒入适量油，加入土豆块，开中小火慢慢煎至外皮金黄，接着沥油捞出。

3、用煎土豆底油，三成热时加入鸭块煸炒完水分，至鸭肉变色。

4、锅中倒入生抽、老抽、白糖接着炒变色，加啤酒，注意要没过鸭肉的三分之二。

5、开中火把啤酒烧开，撇去浮沫，加入葱、姜、干辣椒，盖盖接着慢炖半小时。用筷子可扎到肉中时，放进之前的炸土豆。

6、盖盖炖5～8分钟，等到土豆和鸭肉全熟，加入青椒块翻炒即可。

粤菜鸭子的家常做法三：沙茶烧鸭头

沙茶烧鸭头以煮熟的鸭头为主要原料，佐以沙茶汁合制而成，色泽红亮，汁浓味厚，口感酥嫩，入口醇香，食之不腻，佐酒下饭均为风味少有的小菜。

食材

熟鸭头6只，冬笋150克，葱姜蒜共75克。黄酒1汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，沙茶酱1汤匙，烹调油适量。

做法

1、鸭头切去不可食部位，适当切块，葱姜蒜剥净表皮，切片。

2、冬笋适当切块，放入开水中稍烫，捞出，控干水分。

3、锅烧热，放入烹调油适量，沙茶酱、葱姜蒜同放锅中，煸炒出香味。

4、烹入黄酒，添入开水1杯，放入鸭头、冬笋、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开，小火烧扒，旺火把汁收稠即可。

Tips

熟鸭头进行二次烹调其口味异常香美，切块宜大些，汤汁一次加够，而且要收稠，切勿成汤汤水水样。