粤菜新菜式的简单制作方法

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，以质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。觅食录小编给大家分享粤菜新菜式怎么做好吃，希望大家喜欢。

粤菜新菜式做法一：咸蛋蒸肉饼

食材：猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个

调料：浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克

步骤：

1.将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，

2.再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。

3.把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润

粤菜新菜式做法二：白切鸡

食材：嫩鸡1只(450 -500克左右)，大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根

调料：食用油3大勺(50克)，盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺(7-8克)，熟芝麻和花生各10克。

步骤：

1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。

2.将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

3.取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。

4.待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。

5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。

6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。

7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。

8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。

9.用勺子将料汁搅拌均匀。

10.将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。

11.准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。

12.将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了

粤菜新菜式做法三：黄鳝啫啫煲

食材：冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)、青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量

调料：柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替)、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许

步骤：

1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可