重庆著名川菜

重庆著名川菜有哪些?你又知道不知道这些川菜该怎么做?以下是小编为大家整理的重庆著名川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

重庆著名川菜--麻辣锅

食材准备

汤底料：朝天椒50g，郫县豆瓣酱，肉蔻半个，甘草3片，草果半个，麻椒15g-20g，良姜1个或生姜4片，陈皮3片，香叶4片，桂皮1片(大拇指大小)，红色辣味小鲜辣椒段(10个辣椒左右)，冰糖2块，粗粒辣椒面1大勺，色拉油半斤

菌汤(3香菇+大葱段4+洋葱半个+姜片2片+海带片20x20大小熬出来)、菜汤、骨头汤、鸡汤都行。

做法步骤

1、油开后关火冷却，不烫的时候，+豆瓣酱3大勺翻炒。

2、然后 + 汤底料翻炒。

3、再 + 菌汤，开火熬煮。麻辣火锅汤底就完成了。

4、涮品按自己喜好加入即可。

重庆著名川菜--芋儿鸡

食材准备

主料：

鸡1只(也可用鸭)，整理好后斩块。

芋儿1斤半，切滚刀块。

调料：老姜1块(用刀拍破)，葱半两(挽结)，花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量

做法步骤

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟)，再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

重庆著名川菜--火爆腰块

食材准备

猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜，葱，蒜，菜心，生粉，料酒

做法步骤

1、猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。

2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。

3、烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。