最经典的川菜

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。最经典的川菜有哪些?以下是小编为大家整理的最经典的川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

最经典的川菜--川香钵钵鸡

食材准备

用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml

调味汁：大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量

做法步骤

1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷，用刀切成片状。汤汁不要倒掉，晾凉后待用。

2、大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。

3、将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

最经典的川菜--川味辣子鸡

食材准备

鸡翅根、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、白糖、盐、味精

做法步骤

1、将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀，腌制30分钟。

2、干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、炒锅置火上，倒入油，烧至8成热后放入腌好的鸡块。

4、将鸡块炸至外表变干成深黄色，捞起待用。

5、锅里留底油，烧油烧5成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

6、待油变黄，倒入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

7、最后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

最经典的川菜--四川凉糕

食材准备

加入食用碱的糙米粉(现在能买到“凉糕粉”是己经配好食用碱的米粉了)

做法步骤

1、凉糕粉加水的比例：半斤粉可以做出7斤凉糕来，一定参照好说明。125克凉糕粉+1625克水，水分三次加。

2、第一次，用温水250克，调稀凉糕粉125克， 搅拌成浆糊状。

3、第二次，把烧开的水687克加入刚才的浆糊中，不停搅拌。

4、第三次，在装浆糊的锅放火上煮沸，其间要一直搅拌，把最后剩下的688克水，加入浆糊中，一直搅拌，煮沸5分钟，熟透。

5、离火，装小碗冷却成形用半个至1个小时，用凉水泡2个小时至5个小时，除去碱味。

6、土红糖上锅蒸成稠稠的液体状，浇到切成小块的凉糕上，先来一碗吧!