川菜红油做饭

川菜中经常用到红油，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。从颜色三也是非常的吸引人，以下是小编为大家整理的川菜红油菜菜谱，希望对大家有所帮助。

川菜红油菜--凉拌红油金针菇

食材准备

金针菇，红罗卜，紫甘蓝，小米椒，小葱，蒜 白醋，红椒油，盐

做法步骤

1. 将金针菇的底端的根切去;

2. 烧锅开水，加入点盐和油， 放入金针菇进去煮;

3. 金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮;

4. 全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内;

5. 加入准备好的紫甘蓝丝;

6. 再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋;

7. 加入准备好的红辣椒油，拌均匀;

8. 在碗中间放上圆模具， 将凉拌好的金针菇放入中间;

9. 抽掉模具， 最后在表面撒上些小葱末。

川菜红油菜--红油抄手

食材准备

猪肉、馄饨皮、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱

做法步骤

1、将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲。

2、取一张馄饨皮，放入适量的馅料。

3、将馄饨皮对角折起来形成三角形。

4、用中指勾压住有馅料的地方。

5、将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水。

6、将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油。

7、取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、小葱少许调料放入碗中。

8、锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤。

9、将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅。

10、盖上锅盖，煮至锅内沸腾。

11、加入一小碗冷水。

12、待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可。

川菜红油菜--红油莴笋鸡

食材准备

主料：鲜鸡腿半只，莴笋半条，花生米适量。

煮鸡调料：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒一匙。

调味汁：鸡汤两大匙(煮鸡的汤)，盐适量、生抽两匙、香醋两匙、白糖少许、葱花(一根)、香油少许、辣椒油适量、熟黑芝麻适量。

做法步骤

1.鸡腿洗净，切块，冷水下锅，锅中放入葱、姜(拍一下)、八角、桂皮，大火烧沸，点入少许料酒，中火煮20分钟即可关火;

2.将鸡腿捞出晾凉;

3.莴笋洗净，切滚刀块，用煮鸡的汤氽烫30秒捞出，过一下冷水备用;

4.炒锅注少许油，小火将花生炒熟;

5.调味汁：将浇汁里的所有调料按口味调匀备用;

6.将晾好的鸡装入盆中，再放入莴笋和炒好的花生，倒入调味汁，拌匀即可。(拌好后最好过半小时或一小时吃，那样会更入味儿)