最好的川菜菜谱

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。最好的川菜菜谱有什么?不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。

最好的川菜菜谱--四川凉面

食材准备

3磅 thin Spaghetti，2大根胡萝卜，1把香菜，1/2杯酱油，3/4杯白糖，1/4杯醋，1勺胡椒面，5根葱，几瓣大蒜，1块姜

做法步骤

1、3磅 thin Spaghetti 照说明煮好，过凉水沥干; 2大根胡萝卜擦丝，一把香菜切小节。

2、锅中1杯油烧6成热，下两大勺辣的海椒面，两大勺不辣的海椒面，炒成红油， 下葱姜蒜炒香，放凉。

3、将以上所有的东西装在大盆里，和匀即可。

最好的川菜菜谱--川味烧白

食材准备

五花肉、宜宾芽菜、花椒、生姜、八角、丁香、酱油、白糖、老抽、盐

做法步骤

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关火，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

最好的川菜菜谱--川味麻婆豆腐

食材准备

豆腐一块，猪肉末200g，葱姜蒜末适量，花椒一小撮，盐适量，料酒一勺，豆瓣酱一勺，芡粉适量

做法步骤

1、豆腐切小块放到沸盐水里焯一下;

2、捞出沥干水分，猪肉剁成末;

3、姜葱蒜切末备用，热锅放油，放入花椒、姜葱蒜煸香;

4、加入肉末，加适量盐、料酒，加入一大勺豆瓣酱炒香;

5、加入一小碗水煮沸，放入豆腐;

6、稍稍收汁后，用湿淀粉勾芡，出锅后撒上葱花即可。