粤菜小炒王正宗制作方法

小炒王是广东一道特色菜，平时在酒楼经常吃这道菜，用料比较丰富，海鲜加上鱼糕还有里脊肉，腰果的香脆，咸鲜非常的下饭。觅食录小编给大家分享粤菜小炒王怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作粤菜小炒王的食材

制作粤菜小炒王的步骤

1.准备好所有食材。

2.将茶树菇的菌盖用厨房剪剪除，本菜只用菇中的菌柄。菌盖部分可以留作它用，比如做午餐中汤面的底汤材料。

3.将所有食材清洗干净，香干切成茶树菇粗幼相仿的细条，长度与唐芹、茶树菇的大致一样，备用。

4.先将里脊片成厚片，再横切与香干条大小、长度相近的肉丝。

5.肉丝用盐、白糖、鸡粉、淀粉略加入适量的水略腌制一下，备用。

6.用平底煎锅，小火，不要放油，将香干放入锅内烘炒，小心翻炒，防止它断裂，直至香干条变软，飘出香干的香味。然后盛起，备用。

7.同上，下茶树菇入锅内烘炒，炒至它变软，没水分冒出为止，再盛起备用。

8.大火，下比平常炒菜略多的花生油，烧至5分热。将肉丝下锅内滑油，至肉丝变色，为7分熟，控油盛起。

9.余下的尾油，将姜片、蒜片爆香。

10.下芹菜，不停兜锅将它兜匀，至4分熟。

11.再下烘炒后的香干、茶树菇，颠锅片刻，下适量的盐、鸡精调味，兜匀。

12.再放肉丝入锅兜匀，加放少许的美极豉油兜匀后再放适量的水淀粉勾薄芡，在出锅前再滴上少许香油和撒入少许的胡椒粉颠锅匀后即可出锅。

13.出锅上碟，稍加整理即成。

制作小炒王的小贴士

1、此菜炒制，要在大火状态下，一气呵成，所以有关的调味酱汁，都要事先准备好，在一边兜锅之时，也依次加入调味品;再就是，一定要炒到食材稍有掛汁，干身为佳。

2、香干及茶树菇定要烘炒至水分挥发，变软，这样才在以后的步骤中保持食材的形状及吸收炒制过程中的酱汁，让本菜有丰富不同层次的口感。